Moules à la crème (Mussels in Cream)
Mussels in Cream Dites-le : MUH-suhls in kreem
Les moules à la crème sont un plat classique des côtes irlandaises qui met en vedette des moules fraîches doucement mijotées dans une riche sauce à la crème à l’ail. Couramment dégusté dans les villes balnéaires et les pubs à travers l’Irlande, il est souvent servi en entrée ou en plat principal léger accompagné de beaucoup de pain croustillant pour saucer. La combinaison de moules salées, d’oignons doux et de crème veloutée crée une saveur réconfortante et élégante qui met en valeur la qualité des fruits de mer de l’Atlantique irlandais.
Moules à la crème (Mussels in Cream)
Mussels in Cream
Se prononce MUH-suhls in kreem
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Frotter les moules sous l’eau froide courante, en retirant les filaments et en jetant les coquilles fissurées ou qui ne se ferment pas lorsqu’on les tape.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Incorporer l’ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non doré.
Verser le vin blanc, augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire pendant 4–5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes.
Retirer les moules avec une écumoire dans un bol, en jetant celles qui restent fermées. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer le sable.
Remettre le liquide filtré dans la casserole, ajouter la crème épaisse et laisser mijoter doucement pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Assaisonner la sauce de sel et de poivre, remettre les moules dans la casserole et les remuer délicatement pour les enrober de sauce à la crème. Réchauffer pendant 1 minute.
Saupoudrer généreusement de persil haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Variantes régionales
Certains cuisiniers côtiers ajoutent une touche de whisky irlandais ou une pincée de poudre de curry à la sauce pour plus de profondeur. Les versions modernes incluent parfois du bacon en dés ou des poireaux sautés avec les oignons.
Notes du cuisinier
- Acheter les moules le jour où vous prévoyez de les cuisiner et les conserver au réfrigérateur dans un sac respirant.
- Toujours jeter les moules qui restent fermées après la cuisson.
- Servir avec beaucoup de pain au levain croustillant ou de pain soda irlandais pour saucer.
Servir avec
Pain croustillant ou pain soda irlandais et un verre de vin blanc frais.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. La sauce peut être préparée jusqu’à l’étape de la crème et réfrigérée ; réchauffer doucement avant d’ajouter les moules cuites.
