Pommes fondantes

Name: Pommes fondantes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: France
Ingredients: 2 lb (900 g) de pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Ratte ou la Yukon Gold, pelées et coupées en rondelles ou en ovales de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur; 3 tbsp (45 g) de beurre non salé, divisé; 2 gousses d'ail, légèrement écrasées; 2 brins de thym frais; 1 1/2 cups (360 ml) de bouillon de légumes léger chaud; 1/2 tsp de sel de mer fin; 1/4 tsp de poivre noir fraîchement moulu

Pommes fondantes Dites-le : pom fohn-DAHNT

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 5 novembre 2026.

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Les pommes fondantes sont un accompagnement classique de la cuisine française : d'épaisses rondelles de pommes de terre à chair ferme dorées au beurre, puis doucement mijotées dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et enrobées d'un glaçage brillant et savoureux. Le nom signifie « pommes de terre fondantes », et c'est exactement la texture : crémeuses à l'intérieur, dorées et légèrement croustillantes sur les bords, riches mais pas lourdes. Elles accompagnent le poulet rôti, le steak ou le poisson, et elles sont un incontournable des tables familiales et des menus de bistrot partout en France.

Pommes fondantes

Prononcé pom fohn-DAHNT

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Total: 50 min
Niveau: Facile

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

2 lb (900 g)900 g (2 lb) de pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Ratte ou la Yukon Gold, pelées et coupées en rondelles ou en ovales de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) de beurre non salé, divisé
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 brins de thym frais
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) de bouillon de légumes léger chaud
1/2 tsp de sel de mer fin
1/4 tsp de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en ovales de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Séchez-les très soigneusement avec un torchon propre et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre.
Faites fondre 2 tbsp (30 g) du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Disposez les pommes de terre en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, et faites cuire 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords ; transférez sur une assiette.
Jetez le beurre brûlé, remettez la poêle à feu moyen et ajoutez l'ail et le thym. Remettez délicatement les pommes de terre, versez le bouillon chaud et portez à un frémissement doux.
Couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes, en retournant les pommes de terre une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et que le bouillon ait réduit d'environ moitié.
Découvrez, augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le reste de 1 tbsp (15 g) de beurre. Faites rouler les pommes de terre dans le glaçage bouillonnant pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et enrobées, puis retirez l'ail et le thym. Goûtez, ajustez l'assaisonnement et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes régionales

Certains cuisiniers utilisent de la graisse d'oie à la place du beurre pour une saveur plus riche du Sud-Ouest de la France, ou ajoutent un trait de vin blanc sec au bouillon.

Notes du cuisinier

Pour l'aspect classique de bistrot, taillez les pommes de terre en ovales réguliers avec un couteau d'office ; les rondelles épaisses sont une alternative pratique à la maison.
Séchez très soigneusement les pommes de terre avant de les dorer pour qu'elles colorent plutôt qu'elles ne cuisent à la vapeur.
Maintenez le feu moyen et ajoutez le bouillon chaud ; cela empêche le beurre de brûler et aide le glaçage à se lier.

Servir avec

Poulet rôti, steak ou poisson ; un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

Préparation à l'avance et conservation

Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec 1 à 2 tbsp de bouillon, puis découvrez pour glacer.