Sandwich de steak argentin (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo Dites : SAHN-dweech deh LOH-moh
Le sándwich de lomo est la réponse argentine au sandwich au steak : un fin steak de filet de bœuf saisi à feu vif, glissé dans un petit pain moelleux, et garni de laitue, tomate, mayonnaise, jambon et fromage fondu. Il est vendu dans les rotiserías, les cafés et les stands de nuit dans tout le pays, en particulier à Córdoba, et est souvent complété par un œuf au plat. Le contraste entre le steak juteux et savoureux, la salade fraîche et la mayonnaise onctueuse en fait un repas à emporter satisfaisant.
Sandwich de steak argentin (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo
Prononcé SAHN-dweech deh LOH-moh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les sandwichs
Méthode
Épongez les steaks et assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre. Laissez-les à température ambiante pendant que vous préparez les garnitures, environ 10 minutes.
Tranchez les tomates, séparez les feuilles de laitue et préparez le jambon, le fromage et la mayonnaise. Faites frire les œufs dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants mais que les jaunes restent coulants, 2 à 3 minutes ; assaisonnez légèrement et gardez au chaud.
Chauffez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le centre soit rosé mais pas cru ; transférez sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes.
Placez une grille du four à environ 6 pouces (15 cm) du gril et préchauffez le gril. Déposez les steaks reposés sur une plaque à pâtisserie, garnissez chacun de 2 tranches de jambon et de 2 tranches de fromage, et faites gratiner jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne sur les bords, 1 à 2 minutes.
Pendant que le fromage fond, faites griller les petits pains fendus côté coupé vers le bas dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient croustillants, 1 à 2 minutes. Tartinez les faces coupées de mayonnaise.
Montez chaque sandwich . sur le petit pain du bas, disposez la laitue, les tranches de tomate, le steak avec le jambon et le fromage, et un œuf au plat. Ajoutez un peu plus de mayonnaise, refermez avec le petit pain du haut et pressez doucement. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Pour un lomo simple, omettez le jambon, le fromage et l'œuf au plat et servez le steak avec de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise. Certains cuisiniers ajoutent des piments marinés, du chimichurri ou une tranche de provolone.
Notes du cuisinier
- Utilisez du filet de bœuf pour la texture classique du lomo ; le faux-filet est un bon substitut mais tranchez-le fin et évitez de trop cuire.
- Réchauffez les petits pains juste avant de les assembler pour que le pain reste moelleux à l'intérieur et croustillant sur les bords.
- Ayez toutes les garnitures prêtes avant de saisir le steak ; le sandwich se monte en quelques minutes.
Servir avec
Des frites allumettes ou une simple salade composée, et une bière fraîche ou de l'eau pétillante.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer immédiatement. Les steaks peuvent être saisis jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérés ; réchauffez doucement avant de garnir de jambon et de fromage.
