Empanadas de Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Dites : em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Les empanadas tucumanas sont le style d’empanada le plus célèbre d’Argentine, originaire de la province du nord de Tucumán. La garniture est composée de bœuf coupé à la main, mijoté avec de l’oignon, du poivron rouge, du paprika et du cumin, puis agrémentée d’œuf dur et d’olives vertes. Contrairement à de nombreuses autres versions argentines, elles ne contiennent ni pomme de terre ni raisins secs, et le bœuf est juteux mais non liquide. Enveloppées dans une pâte tendre et feuilletée au saindoux et cuites au four jusqu’à dorure, elles se servent chaudes en en-cas ou en repas, notamment lors des réunions de famille et des jours fériés nationaux.
Empanadas de Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Prononcé em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour l’assemblage
Méthode
Préparez la pâte . dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la graisse fondue et l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparez la garniture . dans une grande poêle, faites chauffer 2 tablespoons de graisse à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, 4–5 minutes.
Ajoutez l’oignon blanc et le poivron rouge ; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez les oignons verts, le paprika doux, le cumin, le paprika fort, le sel et le poivre noir ; faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se développent.
Versez le bouillon, réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que le liquide ait presque évaporé mais que la garniture reste moelleuse, 15–20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Incorporez les œufs durs hachés et les olives à la garniture refroidie. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 400°F (200°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 12 boules égales. Sur une surface farinée, étalez chaque boule en un disque de 5–6 inch (13–15 cm). Placez environ 2 tablespoons de garniture au centre ; badigeonnez les bords d’œuf battu.
Repliez la pâte pour former une demi-lune ; pressez le bord pour sceller, puis pincez avec le repulgue traditionnel : pincez et torsadez le bord entre vos doigts. Déposez sur la plaque de cuisson.
Badigeonnez le dessus avec le reste de l’œuf battu. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 20–25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent une petite pomme de terre bouillie ou quelques raisins secs, mais les puristes disent qu’une vraie tucumana ne contient que du bœuf, de l’oignon, du poivron, de l’œuf et des olives.
Notes du cuisinier
- Pour des cubes plus nets, placez le bœuf au congélateur pendant 20–30 minutes avant de le couper.
- Si la graisse de bœuf n’est pas disponible, utilisez du saindoux ; le beurre ou la graisse végétale fonctionnent mais donnent une saveur moins traditionnelle.
- Ne garnissez pas trop : un excès de garniture peut faire éclater les empanadas pendant la cuisson.
À servir avec
Traditionnellement servies chaudes en en-cas ou en repas, souvent avec une salade légère de tomates et d’oignons.
Préparation à l'avance et conservation
Les empanadas non cuites peuvent être congelées complètement sur une plaque, puis conservées dans un sac ; faites-les cuire congelées à 400°F (200°C) pendant 25–30 minutes.
