Beignets frits argentins (Tortas Fritas)
Tortas fritas Dites-le : TOR-tas FREE-tas
Les tortas fritas sont les beignets frits adorés d'Argentine, préparés à partir d'une pâte simple à base de farine et de graisse qui gonfle et croustille dans l'huile chaude. C'est un en-cas maison classique, surtout les après-midi frais ou pluvieux, souvent partagé avec du maté. L'extérieur est doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste tendre et légèrement moelleux. Saupoudrées de sucre ou nature, elles sont rapides à préparer avec des ingrédients de base et se dégustent de préférence chaudes, directement sorties de la poêle.
Beignets frits argentins (Tortas Fritas)
Tortas fritas
Prononcé TOR-tas FREE-tas
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Friture et service
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le saindoux ou la graisse de bœuf et l'incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Verser progressivement l'eau tiède en remuant avec une cuillère, puis pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, environ 3 à 5 minutes. Si la pâte est collante, ajouter de la farine cuillère à soupe par cuillère à soupe ; si elle est sèche, ajouter de l'eau cuillère à café par cuillère à café.
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle se détende et s'étale plus facilement.
Diviser la pâte en deux. Étaler chaque moitié sur une surface légèrement farinée sur environ 1/4 pouce (5 mm) d'épaisseur. Découper des disques de 3 pouces (8 cm) avec un emporte-pièce ou un verre, en réétalant les chutes une fois. Piquer chaque disque deux fois avec une fourchette ou faire une petite entaille au centre.
Chauffer environ 1 pouce (2,5 cm) d'huile végétale dans une poêle profonde à 350°F (175°C). Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter à la surface lorsqu'on le plonge.
Frire les disques par lots pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés et que les bords soient croustillants. Ne pas surcharger la poêle et ajuster la chaleur s'ils dorent trop rapidement.
Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer les tortas fritas chaudes de sucre si désiré et servir immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent une cuillère de sucre à la pâte ou utilisent du lait au lieu de l'eau pour une mie plus moelleuse ; d'autres font frire les beignets dans de la graisse de bœuf pour une saveur plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'huile de friture à 350°F (175°C) : trop chaude, les beignets dorent avant d'être cuits à cœur ; trop froide, ils deviennent gras.
- Piquer ou entailler chaque disque empêche la formation de grosses bulles de vapeur et aide les beignets à frire uniformément.
- Réétaler les chutes délicatement ; trop travailler la pâte peut rendre les beignets frits coriaces.
À servir avec
Chaud avec du maté, du café ou du chocolat chaud ; saupoudré de sucre ou nature.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs dégustés frais ; conserver les restes couverts à température ambiante pendant 1 jour et réchauffer dans une poêle sèche ou au four à 300°F (150°C) jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
