Sandwich de épaule de porc argentin (Bondipán)
Bondipán Dites-le : bohn-dee-PAHN
Le Bondipán est un sandwich de Buenos Aires construit autour de la bondiola, l'épaule de porc que les Argentins font rôtir lentement jusqu'à ce qu'elle se détache à la fourchette. La viande est empilée dans un petit pain croustillant avec un chimichurri vif et une salsa criolla, pour que chaque bouchée soit riche, acidulée et fraîche. C'est de la street food, vendue dans les sandwicheries et les stands de nourriture, et cela fait un généreux repas maison. Le contraste entre le porc tendre et savoureux et la sauce aux herbes relevée est ce qui le rend spécial.
Sandwich de épaule de porc argentin (Bondipán)
Bondipán
Prononcé bohn-dee-PAHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le porc
Pour l'assemblage
Pour le chimichurri
Pour la salsa criolla
Méthode
Épongez le porc et frottez-le avec l'ail, le paprika, l'origan, le cumin, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes pendant que le four préchauffe à 325°F (165°C).
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 8 à 10 minutes, puis versez le jus d'orange, l'eau et la feuille de laurier et portez à un frémissement doux.
Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire jusqu'à ce que le porc se détache à la fourchette et se défasse facilement, 2 à 2 1/2 heures.
Retirez le porc de la cocotte, jetez la feuille de laurier et effilochez la viande avec deux fourchettes. Faites réduire le liquide de cuisson sur la plaque jusqu'à environ 1/2 tasse (120 ml), puis mélangez-le au porc effiloché et assaisonnez selon votre goût.
Pour le chimichurri, mélangez le persil, l'origan, l'ail, les flocons de piment rouge, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pour la salsa criolla, combinez les tomates, l'oignon rouge, le poivron, le persil, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel. Laissez reposer 10 minutes et égouttez tout excès de liquide.
Réchauffez les petits pains fendus au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur, 5 à 7 minutes.
Empilez le porc chaud sur les bases des petits pains, arrosez de chimichurri et de salsa criolla, et refermez les sandwiches. Servez immédiatement avec toute sauce supplémentaire à côté.
Variantes régionales
Certaines sandwicheries porteñas ajoutent de la provolone fondue ; pour une version plus fumée, terminez le porc effiloché sur un gril chaud.
Notes du cuisinier
- Laissez reposer le chimichurri avant de servir ; cela adoucit l'ail cru et le rend plus vif.
- Si le porc effiloché semble sec, ajoutez un filet du liquide de cuisson réduit avant de garnir les petits pains.
- Choisissez des petits pains croustillants et robustes qui peuvent absorber les jus sans se désagréger.
À servir avec
Des frites croustillantes, une simple salade verte, ou une bière froide ou de l'eau pétillante.
Préparation à l'avance et conservation
Faites braiser et effilocher le porc jusqu'à 3 jours à l'avance ; gardez les sauces séparées et assemblez avec du pain chaud.
