Pizza de steak de flanchet grillé (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Dites-le : mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza est la version ingénieuse de l'Argentine d'un dîner de steak et d'une pizza en un seul plat. Une fine coupe de bœuf, traditionnellement le matambre, est grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis recouverte de sauce tomate, de mozzarella, de jambon, de poivrons rôtis et d'olives. Les garnitures fondent en une couche savoureuse et bouillonnante tandis que le bœuf reste juteux. C'est un plat de grillade du week-end très apprécié, souvent partagé lors des asados, et il a un goût riche, acidulé et fumé, le fromage et l'origan liant le tout.
Pizza de steak de flanchet grillé (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Prononcé mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le steak
Pour la sauce tomate
Pour la garniture
Méthode
Préparez la sauce . faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré. Ajoutez la purée de tomates, l'origan, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.
Épongez le steak et frottez-le avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous terminez la sauce.
Faites chauffer un gril, une plancha ou une poêle en fonte à feu vif. Grillez le steak 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et se détache facilement de la grille ; il sera encore saignant au centre.
Transférez le steak sur une plaque de cuisson à rebord ou dans un plat allant au gril. Étalez 3/4 tasse (180 ml) de sauce tomate sur le steak, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Disposez le jambon, les poivrons rôtis, la mozzarella et les olives, puis saupoudrez du reste d'origan.
Faites gratiner à 4 à 6 pouces (10–15 cm) de la source de chaleur pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords. Si vous finissez sur le gril, fermez le couvercle et faites cuire à chaleur indirecte jusqu'à ce que le fromage fonde.
Laissez reposer le steak 5 minutes, puis tranchez-le finement contre le grain. Servez avec la sauce tomate réservée.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des champignons tranchés ou remplacent la mozzarella par du provolone ; sur le gril, fermez le couvercle sur le steak garni pour faire fondre le fromage.
Notes du cuisinier
- Aplatissez la viande à une épaisseur uniforme pour qu'elle cuise uniformément et reste juteuse sous les garnitures.
- Grillez le steak avant d'ajouter la sauce et le fromage pour que le bœuf dore plutôt que de cuire à la vapeur.
- Tranchez toujours le steak de flanchet contre le grain ; cela le garde tendre.
À servir avec
Salade verte croquante, pommes de terre grillées et un verre de Malbec ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce tomate peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; assemblez et faites gratiner le steak juste avant de servir.
