Gâteau brésilien Brigadeiro (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Dites-le : BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
Le bolo de brigadeiro est le gâteau au chocolat des fêtes brésiliennes, une génoise moelleuse au cacao, garnie et recouverte de brigadeiro — la fameuse confiserie brésilienne au chocolat à base de lait concentré et de cacao. C'est un incontournable des tables d'anniversaire dans tout le pays, souvent parsemé de vermicelles en chocolat. Le gâteau est tendre et intensément chocolaté, tandis que le nappage est riche, brillant et crémeux, avec une douce note de caramel due au lait concentré cuit. Il est plus simple qu'il n'y paraît et offre les saveurs d'un brigadeiro à chaque tranche.
Gâteau brésilien Brigadeiro (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Prononcé BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Portions
- 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Gâteau
Garniture et glaçage brigadeiro
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez deux moules ronds à gâteau de 8 pouces (20 cm) avec 1 c. à café de beurre et farinez-les légèrement avec un peu de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
Dans un grand bol, fouettez les 2 tasses de farine, 3/4 tasse de cacao en poudre, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Dans un autre grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, environ 2 minutes ; incorporez l'huile et la vanille en fouettant.
Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs ; remuez juste jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez délicatement l'eau bouillante ; la pâte sera liquide.
Répartissez la pâte entre les moules préparés et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides et que les gâteaux se détachent des parois des moules. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le brigadeiro, mélangez le lait concentré, 1/2 tasse de cacao en poudre, 2 c. à soupe de beurre et 1/4 c. à café de sel dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe, fonce et se détache du fond de la casserole, 10 à 15 minutes. Retirez du feu et incorporez la crème épaisse ; laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tartinable.
Placez une couche de gâteau sur une assiette de service et étalez environ 1 tasse (240 ml) de brigadeiro sur le dessus. Posez la deuxième couche par-dessus, puis étalez le reste du brigadeiro sur le dessus et les côtés avec une spatule coudée. Pressez les vermicelles en chocolat sur le dessus et les côtés. Réfrigérez 30 minutes avant de couper.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent une garniture de crème blanche 'ninho' entre les couches, ou incorporent des fraises hachées à la garniture brigadeiro ; les vermicelles en chocolat sont parfois remplacés par du chocolat râpé.
Notes du cuisinier
- Utilisez du cacao en poudre non sucré, pas de chocolat en poudre à boire, pour une saveur de chocolat intense et la bonne texture du brigadeiro.
- Faites cuire le brigadeiro à feu moyen-doux et remuez sans arrêt pour qu'il n'attache pas ; il est prêt lorsqu'une cuillère passée dans la préparation laisse une trace nette.
- Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les glacer, et réfrigérez brièvement le gâteau assemblé pour des tranches plus nettes.
Servir avec
Servez en petites tranches lors de fêtes avec du café, un verre de lait froid ou des fraises fraîches.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau non glacé peut être cuit jusqu'à 1 jour à l'avance et conservé emballé à température ambiante. Le gâteau assemblé peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ; laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
