Ragoût albanais aux haricots blancs (Jani me Fasule)
Jani me fasule Dites-le : YAH-nee meh fah-SOO-leh
Un bol de Jani me fasule est ce que les familles albanaises recherchent les soirs froids et les jours sans viande. Les haricots blancs crémeux se délitent dans un bouillon épais teinté de paprika, tandis qu'une petite quantité de menthe séchée relève la saveur terreuse et sucrée de la tomate sans la dominer. Servez-le comme plat principal réconfortant avec du pain croustillant, et terminez chaque bol avec un filet d'huile d'olive et un peu de menthe supplémentaire.
Ragoût albanais aux haricots blancs (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Prononcé YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Pour
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Méthode
Transférez les haricots secs dans un grand bol. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle dépasse les haricots de 2 inches. Laissez-les reposer toute la nuit ou au moins 8 heures, puis égouttez et rincez bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le paprika doux. Remuez et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et prenne une couleur rouge profond, en surveillant attentivement pour que le paprika ne brûle pas.
Versez les haricots égouttés, ajoutez la feuille de laurier et 6 cups (1.4 L) d'eau. Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition, puis réduisez pour laisser frémir doucement. Couvrez partiellement la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots deviennent très tendres, 1.5 à 2 heures, en ajoutant un peu d'eau chaude chaque fois que le niveau de liquide descend sous les haricots.
Une fois les haricots tendres et le bouillon crémeux, incorporez le sel et le poivre noir. Émiettez la menthe séchée entre vos doigts et incorporez-la au ragoût.
Laissez la cocotte découverte et laissez frémir encore 5 à 10 minutes pour que la menthe libère son arôme et que le liquide épaississe un peu. Pour donner plus de corps, écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte avec une cuillère et mélangez les haricots écrasés au ragoût.
Retirez la feuille de laurier. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. Répartissez dans des bols et terminez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de menthe séchée supplémentaire, si vous aimez.
Variante régionale : Ragoût de haricots à la viande (Jani me fasule me mish)
Commencez par faire dorer 1 lb (450 g) de bœuf ou d'agneau en cubes dans l'huile d'olive. Une fois doré, ajoutez les oignons et poursuivez la recette en utilisant 7 cups (1.65 L) d'eau au lieu de 6. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tous deux tendres, environ 2 heures, et ajoutez une cuillère supplémentaire de concentré de tomate pour une saveur plus profonde.
Notes du cuisinier
- Ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude à l'eau de trempage pour favoriser des haricots plus tendres. Pour une méthode rapide, faites bouillir les haricots pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez-les tremper pendant 1 heure au lieu de toute la nuit.
- Pour obtenir une consistance plus épaisse sans temps supplémentaire, retirez une louche de haricots cuits, écrasez-les avec une fourchette ou une cuillère et incorporez cette purée à la cocotte juste avant de servir.
- Attendez que les haricots soient complètement tendres avant d'ajouter le sel, car un ajout précoce de sel peut les faire rester fermes plus longtemps.
Servir avec
Servez avec du pain croustillant, des poivrons verts marinés ou de la chou marine, et une salade fraîche de tomates et concombres. Un verre de raki ou une boisson au yaourt accompagne souvent le repas.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 3 mois. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d'eau pour détendre le ragoût, car il continue d'épaissir pendant la conservation.
