Soupe finlandaise au saumon (Lohikeitto)
Lohikeitto Dites-le : LOH-hee-kay-toh
Le lohikeitto est la soupe au saumon adorée de la Finlande, un plat unique à base de pommes de terre et de poireau mijotés dans un bouillon de poisson léger, avec des cubes de saumon pochés délicatement en fin de cuisson et un filet de crème qui rend le bouillon soyeux et d'un rose corail pâle. C'est un plat du quotidien — un dîner rapide en semaine, un déjeuner au chalet, un bol réconfortant après une promenade par temps froid — et il figure sur les menus des restaurants et les tables familiales toute l'année. La saveur est douce et nette : quatre-épices sucré, aneth piquant, poisson tendre. Le pain de seigle est l'accompagnement habituel.
Soupe finlandaise au saumon (Lohikeitto)
Lohikeitto
Prononcé LOH-hee-kay-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Soupe
Méthode
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau et l'oignon avec une pincée de sel et les faire suer, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais non colorés.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poisson, les grains de poivre blanc écrasés, les baies de quatre-épices et la feuille de laurier. Porter à une ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et qu'elles gardent encore leur forme.
Pendant que les pommes de terre cuisent, passer les doigts sur le saumon pour vérifier la présence d'arêtes, puis le couper en cubes de 1 pouce (2,5 cm) et le garder au froid.
Glisser le saumon dans la soupe à peine frémissante et le pocher 4 à 5 minutes, sans trop remuer, jusqu'à ce que le poisson devienne juste opaque et s'émiette sur les bords — il ne doit pas bouillir fortement sous peine de se défaire.
Incorporer la crème et réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux, sans laisser la soupe revenir à ébullition.
Retirer la feuille de laurier et les baies de quatre-épices, assaisonner de sel et incorporer la majeure partie de l'aneth. Répartir dans des bols profonds, parsemer du reste d'aneth et d'un peu de poivre blanc, et servir immédiatement.
Variante régionale : Soupe au saumon fumé (Savulohikeitto)
Utiliser 8 oz (225 g) de saumon frais au lieu d'une livre entière, et ajouter 7 oz (200 g) de saumon fumé à chaud émietté hors du feu tout à la fin, en le laissant juste se réchauffer 2 minutes. Réduire la crème à 3/4 tasse (180 ml) et ne pas saler avant d'avoir goûté, car le poisson fumé est déjà salé. Le bouillon devient fumé et plus foncé, et les cubes de saumon frais restent moelleux face aux flocons plus fermes du poisson fumé.
Notes du cuisinier
- Maintenir la soupe sous le point d'ébullition une fois le saumon et la crème ajoutés — une ébullition forte durcit le poisson et peut faire trancher la crème.
- Les pommes de terre à chair ferme sont essentielles ; les pommes de terre farineuses s'émiettent et troublent le bouillon.
- Écraser les grains de poivre blanc plutôt que de les moudre finement, afin qu'ils parfument le bouillon sans le rendre piquant.
Servir avec
Du pain de seigle noir (ruisleipä) beurré, ou du pain croustillant, et de l'eau froide ou une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour de sa préparation. La base de pommes de terre et de poireau peut être cuite la veille et réfrigérée ; la réchauffer doucement et ajouter le saumon et la crème frais. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur.
