Gâteau éponge russe aux pommes (Sharlotka)
Шарлотка SharlotkaDites-le : shar-LOT-kah
La sharlotka est le gâteau aux pommes de tous les jours en Russie : un grand sponge pâle doré qui ne tient que grâce à des œufs bien battus, du sucre et de la farine, rempli de tranches de pommes juteuses. Il apparaît sur les tables familiales de fin août, quand les pommes Antonovka mûrissent, et tout au long de l'hiver, et c'est le premier gâteau que la plupart des enfants russes apprennent à préparer. La mie est légère et élastique, les pommes se ramollissent en poches acidulées, et le dessus devient légèrement croustillant. Saupoudré de sucre glace, il n'a besoin ni de glaçage, ni de crème au beurre et à peine une demi-heure de travail.
Gâteau éponge russe aux pommes (Sharlotka)
Шарлотка, Sharlotka
Prononcé shar-LOT-kah
- Pour
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the cake
For the pan
To finish
Méthode
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec le beurre ramolli, le saupoudrer avec la 1 c. à soupe de farine et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis les couper en tranches de 1/4 de pouce (6 mm). Les mélanger dans un bol avec le jus de citron et la cannelle pour qu'elles restent pâles et uniformément assaisonnées.
Mettre les œufs et le sel dans un grand bol et battre à vitesse élevée pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre en un filet régulier et continuer à battre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait triplé de volume et tombe des fouets en un ruban lent qui garde brièvement sa forme à la surface.
Incorporer la vanille. Tamiser les 1 1/4 tasse (160 g) de farine sur les œufs en trois fois, en incorporant délicatement avec une spatule en caoutchouc après chaque ajout — arrêter dès qu'il ne reste plus de farine sèche, en gardant la pâte aérée.
Répartir les pommes uniformément sur le fond du moule préparé et verser la pâte par-dessus, en lissant avec la spatule. Tapoter le moule deux fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que la surface reprenne sa forme quand on la presse légèrement et qu'une brochette insérée au centre ressorte avec seulement des miettes humides.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis passer un couteau fin autour du bord, détacher l'anneau et faire glisser le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, environ 1 heure.
Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir et couper avec un couteau dentelé.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent les pommes directement dans la pâte au lieu de les disposer en couche, ce qui donne une répartition plus uniforme et un dessus plus rugueux parsemé de fruits. Une version moderne populaire utilise 1 tasse (240 ml) de kéfir avec 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude et seulement 1 tasse (130 g) de farine pour une mie plus dense et plus moelleuse.
Notes du cuisinier
- Les œufs à température ambiante fouettent pour donner le plus grand volume ; si le bol est froid, le placer dans de l'eau tiède pendant 5 minutes avant de commencer.
- Incorporer, ne pas remuer — les œufs fouettés sont le seul agent levant, donc garder la spatule en mouvement en forme de J et arrêter dès que la farine disparaît.
- Choisir des pommes fermes et acidulées qui gardent leur forme ; les fruits très juteux libèrent de l'eau et peuvent rendre le centre du gâteau dense.
Servir avec
Une cuillerée de crème sure ou un verre de thé chaud ; de la glace à la vanille en été.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre ou 4 jours au réfrigérateur ; il est meilleur légèrement tiède le jour de sa préparation.
