Poivrons doux mijotés (Peperonata)
Peperonata Dites-le : peh-peh-roh-NAH-tah
La peperonata est un accompagnement italien classique de poivrons doux mijotés lentement avec de l'oignon, de la tomate, de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. On la trouve dans toute l'Italie, surtout en été quand les poivrons sont à leur meilleur, et elle est servie chaude ou à température ambiante. Le plat a un goût sucré, savoureux et légèrement acidulé, avec des poivrons soyeux et une sauce riche grâce à l'huile d'olive. Sa simplicité et ses couleurs vives en font un incontournable de la cuisine familiale italienne et des tables d'antipasti.
Poivrons doux mijotés (Peperonata)
Peperonata
Prononcé peh-peh-roh-NAH-tah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Laver, couper en deux et épépiner les poivrons, puis les couper en lanières de 1 cm.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 minutes.
Ajouter les lamelles d'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais non dorées.
Ajouter les lanières de poivron, assaisonner de sel et de poivre noir, et remuer pour bien les enrober d'huile. Cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Incorporer les tomates hachées et l'origan. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Si utilisé, incorporer le vinaigre de vin rouge pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour relever les saveurs.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. Garnir de basilic frais si désiré.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent de l'aubergine ou de la courgette, tandis que d'autres terminent avec une poignée de câpres ou d'olives pour une saveur plus affirmée. Dans certaines parties du sud de l'Italie, une pincée de flocons de piment est courante.
Notes du cuisinier
- Utiliser un mélange de poivrons colorés pour un résultat plus joli et une saveur plus douce.
- Plus les poivrons cuisent à très faible feu, meilleure est la texture ; ils doivent presque fondre.
- La peperonata est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Servir avec
Pain croustillant, viandes grillées, ou en tant que partie d'un plateau d'antipasti avec des charcuteries et des fromages.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante ou réchauffer doucement avant de servir.
