Tarte à la crème de grand-mère (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Dites-le : TOR-tah del-la NON-na
La Torta della Nonna est un dessert toscan classique composé d'une pâte sablée au beurre garnie d'une crème pâtissière parfumée au citron et recouverte de pignons de pin grillés. Traditionnellement servie lors de rassemblements familiaux, de déjeuners du dimanche et d'occasions spéciales dans toute la Toscane, son nom se traduit par « Gâteau de grand-mère », évoquant la pâtisserie maison réconfortante. Le contraste entre la pâte croustillante, la crème citronnée onctueuse et les pignons croquants en fait une favorite italienne élégante mais rustique.
Tarte à la crème de grand-mère (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Prononcé TOR-tah del-la NON-na
- Pour
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Crème au citron
Garniture
Méthode
Préparez la pâte . Dans un robot culinaire, mixez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à obtenir une texture de gros miettes. Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et le zeste de citron ; mixez juste jusqu'à ce que la pâte s'assemble. Divisez en deux disques, enveloppez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparez la crème . Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le zeste de citron et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse.
Tempérez les œufs en versant lentement la moitié du lait chaud dans le mélange de jaunes tout en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe et forme de petites bulles, environ 2 minutes.
Retirez du feu, transférez dans un bol et pressez du film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Étalez un disque de pâte sur une surface légèrement farinée pour qu'il s'ajuste à un moule à tarte de 9-inch (23 cm) à fond amovible. Pressez la pâte dans le moule et coupez l'excédent.
Étalez la crème refroidie uniformément sur la base de pâte. Étalez le second disque et placez-le délicatement sur la crème, en pressant les bords pour sceller. Vous pouvez aussi créer un dessus en treillis si vous préférez.
Badigeonnez légèrement le dessus d'eau ou d'œuf battu et répartissez uniformément les pignons de pin sur la surface. Saupoudrez de 2 tablespoons de sucre.
Faites cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pignons soient légèrement grillés. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains pâtissiers toscans ajoutent une fine couche de confiture sous la crème. Les versions modernes incorporent parfois une touche de limoncello dans la garniture pour une intensité citronnée supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez bien la pâte pour éviter qu'elle ne rétrécisse ; une nuit entière est idéale pour un étalage plus facile.
- Remuez la crème constamment une fois qu'elle est de retour sur le feu pour éviter les grumeaux ou le brûlage.
- Grillez légèrement les pignons à l'avance pour une saveur plus intense si vous préférez.
Servir avec
Un espresso fort ou un vin de dessert Vin Santo.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte se conserve bien couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir ou réchauffez doucement les parts dans un four à basse température.
