Beignets de banane philippins (Maruya)
Maruya Dites-le : mah-ROO-yah
Les maruya sont des beignets de banane croustillants et dorés vendus dans des stands de rue et cuisinés à la maison aux Philippines, le plus souvent pour le merienda, la collation de l'après-midi. Des bananes saba mûres sont coupées en éventail, trempées dans une pâte légère et frites jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et croustillants, puis saupoudrées de sucre encore chaudes. Le contraste est tout l'intérêt : un cœur de banane tendre, sucré et légèrement acidulé enveloppé dans une coque qui craque. Elles se dégustent de préférence debout, directement à la sortie de la poêle.
Beignets de banane philippins (Maruya)
Maruya
Prononcé mah-ROO-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Beignets
Friture et finition
Méthode
Épluchez les bananes saba. Coupez chacune dans le sens de la longueur en 3 ou 4 fines lamelles, en les gardant attachées à une extrémité pour que chaque banane s'ouvre en éventail. Déposez les éventails sur une assiette.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Cassez l'œuf et versez le lait, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, à peu près aussi épaisse que de la crème épaisse, sans grumeaux secs. Laissez reposer 10 minutes.
Versez l'huile dans une poêle profonde et lourde sur une profondeur d'environ 1 pouce (2.5 cm) et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille et remonte immédiatement, autour de 350°F (175°C).
Tenez un éventail de banane par son extrémité attachée et trempez-le dans la pâte, en laissant les lamelles se séparer légèrement pour que la pâte enrobe chacune. Retirez et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol.
Plongez délicatement la banane enrobée de pâte dans l'huile chaude. Faites frire 2 ou 3 à la fois pour que l'huile reste chaude, en retournant une fois, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords semblent croustillants et dentelés.
Retirez avec une écumoire ou des pinces et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre encore chaud pour qu'il adhère.
Gardez les beignets terminés au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire le reste, puis servez immédiatement pendant que la croûte est encore croustillante.
Variante régionale : Maruya au jacquier (Maruya con Langka)
Incorporez 1/2 tasse (environ 100 g) de jacquier mûr (langka) finement tranché dans la pâte, ou glissez une lamelle de jacquier entre les tranches de banane avant de tremper. Les beignets prennent un arôme parfumé et mielleux ; faites frire exactement de la même manière et terminez avec du sucre.
Notes du cuisinier
- Utilisez des bananes mûres mais encore fermes ; les trop mûres se transforment en purée et absorbent trop de pâte.
- Maintenez l'huile à feu moyen constant. Trop chaude, la pâte dore avant que la banane ne ramollisse ; trop froide, les beignets deviennent gras.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes hydrate la farine et donne une enveloppe plus lisse et plus croustillante.
À servir avec
Servez chaud avec un café fort, un chocolat chaud (tsokolate) ou un soda froid, et du sucre supplémentaire à côté.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence dans les minutes suivant la friture. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur et peuvent être réchauffés dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes, bien que la croûte ramollisse.
