Pain au fromage colombien (Pan de Bono)
Pan de bono Dites : pahn deh BOH-noh
Pan de bono est un petit pain au fromage doré qui est un petit-déjeuner et une collation adorés partout en Colombie, en particulier dans la région du Valle del Cauca. Préparé à partir de fécule de manioc, de semoule de maïs et de queso costeño salé, les petits pains gonflent au four pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur moelleux et élastique. Ils sont naturellement sans gluten et se dégustent traditionnellement tièdes avec du chocolat chaud ou du café.
Pain au fromage colombien (Pan de Bono)
Pan de bono
Prononcé pahn deh BOH-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la fécule de manioc, la masarepa, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le queso costeño émietté et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que le fromage soit uniformément enrobé des ingrédients secs.
Formez un puits au centre et versez l'œuf battu et 1/4 cup plus 2 tablespoons (90 ml) de lait. Mélangez avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte est trop sèche et s'effrite, ajoutez davantage de lait 1 tablespoon à la fois ; si elle est très collante, saupoudrez-la légèrement de fécule de manioc. La pâte doit être lisse, souple et seulement légèrement collante.
Laissez la pâte reposer 5 minutes pour que les amidons s'hydratent.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse. Placez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2 inches.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et dorés sur le dessus et qu'ils soient fermes mais élastiques au toucher.
Laissez le pan de bono refroidir sur la plaque de cuisson 5 minutes, puis servez tiède.
Variante régionale : Pan de queso (pandequeso)
Omettez la semoule de maïs précuite et utilisez 2 1/2 cups (300 g) de fécule de manioc au total. Utilisez du fromage blanc frais comme le queso fresco ou de la mozzarella à la place du queso costeño, et réduisez le lait d'environ 1 tablespoon pour que la pâte soit à peine collante. Façonnez des boules légèrement plus petites et faites cuire comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Le queso costeño est assez salé, donc si vous le remplacez par de la feta, commencez par une pincée de sel et goûtez la pâte avant d'ajouter la quantité totale.
- Ne faites pas trop cuire ; le centre doit rester légèrement moelleux et élastique, tandis que l'extérieur dore.
- Si la fécule de manioc aigre n'est pas disponible, la fécule de manioc ordinaire ou la fécule de tapioca convient, même si la saveur sera un peu plus douce.
Servir avec
Servez tiède avec du chocolat chaud, du café ou de l'aguapanela.
Préparer à l'avance et conservation
Il est préférable de les déguster tièdes le jour de leur préparation ; les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 1 jour et réchauffés dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
