Tourte filipinoise à la jeune noix de coco (Buko Pie)
Buko Pie Dites-le : BOO-koh PYE
La buko pie est un dessert philippin très apprécié originaire de Laguna, préparé avec de tendres lamelles de jeune noix de coco enrobées d'une crème pâtissière onctueuse et sucrée, le tout enfermé dans une pâte brisée feuilletée double. Elle est vendue dans les boulangeries et les étals en bord de route, souvent encore tiède, et c'est un pasalubong favori de Los Baños et des villes voisines. Chaque part équilibre le goût net et légèrement noisetté du buko avec un lait riche et une pâte beurrée. Elle est plus simple que beaucoup de tartes mais indéniablement philippine, avec une garniture douce et tendre et un couvercle croustillant et doré.
Tourte filipinoise à la jeune noix de coco (Buko Pie)
Buko Pie
Prononcé BOO-koh PYE
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour la finition
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel. Répartir le beurre froid sur les ingrédients secs et l'incorporer avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Arroser d'eau glacée 1 tablespoon à la fois, en mélangeant avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsqu'on la presse.
Rassembler la pâte en deux disques, envelopper chacun dans du plastique et réfrigérer 30 minutes. Abaisser un disque entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rond de 12-inch et le déposer dans un moule à tarte profond de 9-inch. Couper l'excédent à 1/2 inch et réfrigérer la pâte pendant que vous préparez la garniture.
Dans une casserole à fond épais, combiner les lamelles de noix de coco, le lait évaporé, le lait concentré, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et frémisse doucement, 8 à 10 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol. Incorporer une cuillère du mélange chaud à la noix de coco aux jaunes, puis reverser le mélange aux jaunes dans la casserole. Ajouter le beurre et cuire, en remuant, 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit brillante, épaisse et laisse une trace au fond de la casserole.
Racler la garniture dans un bol et laisser refroidir 15 minutes, en remuant de temps en temps pour libérer la vapeur. Déposer la garniture à la cuillère dans la pâte refroidie et lisser le dessus.
Abaisser le second disque de pâte entre du papier sulfurisé en un rond de 11-inch et le placer sur la garniture. Couper l'excédent, presser les bords ensemble et les crimper. Pratiquer quatre petites cheminées sur le dessus et badigeonner la pâte de lait.
Cuire à 375°F (190°C) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne lentement par les cheminées. Si les bords dorent trop vite, les couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laisser refroidir la tarte sur une grille au moins 3 heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise, avant de la découper.
Variantes régionales
Certaines versions modernes ajoutent un peu de vanille ou utilisent un treillis ; dans les régions riches en noix de coco, quelques cuillères à soupe de macapuno peuvent être incorporées à la garniture pour une texture plus moelleuse.
Notes du cuisinier
- Le buko frais donne la meilleure texture ; si vous utilisez de la jeune noix de coco surgelée ou en bocal, égouttez-la bien avant de la mesurer.
- La garniture épaissit encore en refroidissant, donc arrêtez la cuisson lorsqu'elle est brillante et épaisse mais encore assez souple pour être servie à la cuillère.
- Ne découpez qu'après le refroidissement complet de la tarte, sinon la crème s'étalera.
Servir avec
Servir légèrement tiède ou à température ambiante avec du café ou du thé chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Cuire jusqu'à 1 jour à l'avance ; laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer. Réchauffer à 300°F (150°C) pendant 10 à 15 minutes, ou servir froid.
