Boulettes aux abricots de la Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Dites : VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Les Marillenknödel sont des boulettes moelleuses de la vallée autrichienne de la Wachau, où les vergers d'abricotiers bordent les terrasses du Danube. Une pâte souple au fromage frais enveloppe un abricot entier qui cache un morceau de sucre fondant en sirop pendant la cuisson, de sorte que la première bouchée libère un jus de fruit chaud. Cuites doucement dans l'eau salée, puis roulées dans la chapelure dorée au beurre et saupoudrées de sucre glace, elles sont servies comme plat principal sucré ou dessert pendant toute la saison des abricots en été.
Boulettes aux abricots de la Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Prononcé VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Enrobage
Méthode
Préparez la pâte . passez le Topfen au tamis dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et la semoule et mélangez avec une cuillère en bois, puis brièvement avec les mains pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez chaque abricot le long de sa rainure, ouvrez-le en le tournant et retirez le noyau avec la pointe d'un couteau, en gardant le fruit entier. Roulez les morceaux de sucre dans la cannelle.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et gardez-les couverts. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez un morceau en un disque d'environ 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur et assez large pour envelopper un abricot.
Placez un abricot au centre avec un morceau de sucre enfoncé dans le creux laissé par le noyau. Ramenez la pâte autour du fruit et pincez fermement pour sceller toutes les jointures, puis roulez délicatement entre vos paumes pour former une boule régulière. Répétez avec le reste.
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à un frémissement à peine perceptible. Faites glisser les boulettes, en les remuant pour qu'elles n'attachent pas, et maintenez l'eau à un léger tremblement — jamais à gros bouillons, sinon elles éclateront.
Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles flottent, semblent gonflées et sont élastiques lorsqu'on les soulève avec une écumoire. Retirez-les et égouttez-les brièvement.
Pendant qu'elles cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle et incorporez la chapelure. Faites griller à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente la noisette, 4 à 5 minutes, puis retirez du feu.
Roulez les boulettes égouttées dans la chapelure chaude pour les enrober entièrement. Servez immédiatement, généreusement saupoudrées de sucre glace.
Conseil pour le morceau de sucre . il doit être complètement à l'intérieur du fruit, sans toucher la pâte, afin de fondre en sirop sans percer de trou.
Variante régionale : Boulettes aux abricots à la pâte de pommes de terre (Erdäpfelmarillenknödel)
Remplacez la pâte au Topfen par 450 g (1 lb) de pommes de terre farineuses cuites, passées au presse-purée, refroidies et mélangées avec 1 œuf, 1/4 c. à café de sel et environ 130 g (1 tasse) de farine, en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Omettez la semoule et utilisez la même garniture aux abricots et le même enrobage de chapelure, en laissant mijoter 10 à 12 minutes ; le résultat est plus consistant et légèrement plus moelleux.
Notes du cuisinier
- Faites cuire une boulette en test : si elle se défait, incorporez 1 à 2 c. à soupe de farine supplémentaire à la pâte.
- Utilisez des abricots mûrs mais fermes — les fruits très mous s'effondrent et laissent échapper leur jus dans l'eau de cuisson.
- Maintenez l'eau à un léger frémissement ; un bouillon violent est la principale cause d'éclatement des boulettes.
Servir avec
Une pincée de sucre glace, et dans la Wachau un verre de schnaps à l'abricot ou une tasse de café.
Préparer à l'avance et conservation
Façonnez les boulettes jusqu'à 2 heures à l'avance et conservez-les au frais sur un plateau fariné ; les boulettes cuites se réchauffent dans du beurre mousseux pendant quelques minutes.
