Sandwich argentin au chorizo (Choripán)
Choripán Dites-le : cho-ree-PAHN
Le choripán est le sandwich de rue adoré de l'Argentine : un chorizo de porc grillé et juteux, ouvert en deux et glissé dans un pain croustillant, puis nappé d'un chimichurri bien aillé et frais. On en mange partout, des parrillas au bord de la route aux matchs de football et aux réunions de famille, souvent en entrée pendant que le reste de l'asado cuit. La saucisse est fumée et savoureuse, le pain croustillant, et la sauce aux herbes vient couper la richesse. Simple, nomade et profondément satisfaisant, c'est l'une des bouchées décontractées les plus emblématiques du pays.
Sandwich argentin au chorizo (Choripán)
Choripán
Prononcé cho-ree-PAHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le chimichurri
Pour les sandwichs
Méthode
Préparez le chimichurri . dans un bol, mélangez le persil, l'origan, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Incorporez le vinaigre de vin rouge, puis l'huile d'olive, et laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Chauffez un gril à feu moyen-vif, environ 400°F (200°C), ou posez une poêle-gril sur feu moyen-vif et badigeonnez légèrement la grille ou la poêle d'un peu d'huile d'olive.
Grillez les chorizos entiers, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, 15–20 minutes ; le jus doit être clair et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 160°F (71°C).
Pendant que les chorizos cuisent, faites griller les petits pains fendus, côté coupé vers le bas, sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, 1–2 minutes.
Transférez les chorizos sur une planche et laissez reposer 2 minutes, puis fendez chacun dans la longueur presque jusqu'au bout, en l'ouvrant comme un livre.
Placez un chorizo fendu dans chaque petit pain grillé, versez généreusement du chimichurri sur la saucisse, refermez le sandwich et servez bien chaud.
Variante régionale : Choripán con salsa criolla (avec sauce criolla)
Préparez une salsa criolla rapide en mélangeant 2 tomates en dés, 1 petit oignon en dés, 1/2 poivron rouge en dés, 2 tbsp de persil haché, 2 tbsp de vinaigre de vin rouge, 3 tbsp d'huile d'olive et du sel à volonté ; laissez reposer 10 minutes. Grillez et fendez les chorizos et le pain comme ci-dessus, puis versez la salsa criolla sur la saucisse à la place du chimichurri, ou en plus.
Notes du cuisinier
- Ne piquez pas les chorizos pendant la cuisson ; ils restent plus juteux et la peau croustille mieux.
- Le chimichurri peut être préparé quelques heures à l'avance et laissé à température ambiante pour que l'ail et les herbes s'imprègnent de l'huile.
- Si vous utilisez une poêle-gril, maintenez le feu à moyen pour que la peau dore avant que l'intérieur ne sèche.
Servir avec
Servez en entrée lors d'un asado, avec une bière fraîche ou un verre de malbec.
Préparation à l'avance et conservation
Le chimichurri peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ; grillez les chorizos juste avant de servir. Les sandwichs assemblés ne se conservent pas bien.
