Ragoût éthiopien de pois chiches (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatDites-le : SHEE-roh waht
Le shiro wat est un ragoût éthiopien épais et terreux, préparé à partir de poudre de shiro, des pois chiches torréfiés finement moulus, mijoté avec des oignons, de l'ail, du gingembre et du berbere. C'est un plat quotidien et un incontournable des jours de jeûne, lorsqu'il est cuisiné sans viande ni produits laitiers. La texture est lisse et semblable à une bouillie, avec une chaleur douce et une saveur profonde de légumineuses grillées. Il est traditionnellement servi avec de l'injera, la crêpe acide fermentée au teff, et se mange en prélevant des morceaux avec la main. Sa simplicité et ses ingrédients de garde-manger en font un plat adoré des cuisiniers amateurs.
Ragoût éthiopien de pois chiches (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Prononcé SHEE-roh waht
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Méthode
Hachez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez les oignons et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés sur les bords, 10 à 12 minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez le berbere et faites cuire 30 secondes pour le torréfier, en prenant soin de ne pas brûler les épices.
Versez l'eau et portez à un frémissement doux. Incorporez la poudre de shiro en un filet lent et régulier afin qu'aucun grumeau ne se forme. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu plus d'eau.
Laissez mijoter à feu doux en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, brillant et aussi dense qu'une bouillie molle, 12 à 15 minutes. Il doit garder la trace d'une cuillère.
Assaisonnez avec du sel et goûtez ; ajoutez plus de berbere si vous souhaitez plus de piquant. Si le ragoût est plus épais que vous ne le souhaitez, détendez-le avec un peu d'eau chaude.
Versez à la cuillère dans un bol ou sur un plat et servez chaud avec de l'injera.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent une tomate hachée ou une cuillère de concentré de tomate pour une saveur plus ronde ; pour une version non jeûne, remplacez l'huile par du niter kibbeh. Le shiro apparaît aussi comme garniture pour des rouleaux d'injera ou en shiro fit-fit avec de l'injera déchirée.
Notes du cuisinier
- La poudre de shiro varie en teneur en amidon ; gardez de l'eau chaude supplémentaire à portée de main et ajustez pour obtenir une consistance épaisse mais que l'on peut manger à la cuillère.
- Remuez souvent et maintenez un feu doux—le shiro attache facilement au fond de la casserole.
- Si vous ne trouvez pas de poudre de shiro, moulez des pois chiches torréfiés en une poudre fine et utilisez la même quantité.
Servir avec
Injera, et souvent un accompagnement de salade ou de légumes verts cuits ; café ou thé éthiopien.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau, car il épaissit en refroidissant.
