Tarte au citron meringuée (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Dites : LEH-mun muh-RANG pye
La tarte au citron meringuée est un dessert américain classique : une croûte à tarte cuite à blanc, garnie d'un lemon curd brillant et soyeux, et couronnée d'un épais nuage de meringue dorée. On la retrouve lors des fêtes, des repas d'église et dans les diners à travers tout le pays. Son attrait réside dans le contraste entre l'agrume acidulé et net, la pâte croustillante et une garniture sucrée et moelleuse comme de la guimauve. La garniture prend suffisamment pour être tranchée net, et la meringue est cuite jusqu'à ce que ses pics dorent.
Tarte au citron meringuée (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Prononcé LEH-mun muh-RANG pye
- Portions
- 8
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture au citron
Meringue
Méthode
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille de petits pois, puis ajouter l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se tienne tout juste lorsqu'on la presse.
Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 minutes. L'étaler sur une surface farinée en un cercle de 12 pouces (30 cm), la déposer dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm), couper l'excédent et pincer le bord, puis congeler pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Garnir la croûte refroidie de papier parchemin et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes, retirer les billes et le papier, et cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la base paraisse sèche et croustillante. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture, fouetter le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole, puis incorporer l'eau en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles régulières, 5 à 7 minutes.
Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol, incorporer lentement en fouettant environ 1/2 cup (120 ml) du mélange chaud pour les réchauffer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et brillant.
Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron, le zeste et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la garniture chaude dans la croûte refroidie et presser un morceau de film plastique directement sur la surface. Laisser refroidir pendant que vous préparez la meringue, et baisser le four à 350°F (175°C).
Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics mous. Ajouter le sucre une cuillère à la fois, puis battre à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et forme un pic net lorsqu'on soulève les batteurs. Incorporer la vanille en battant.
Déposer la meringue à la cuillère sur la garniture, en l'étalant jusqu'au bord de la pâte pour la sceller, et former des pics souples à la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pics soient dorés et les pointes légèrement grillées. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de trancher pour que la garniture prenne.
Variantes régionales
Certains cuisiniers utilisent une croûte de chapelure de biscuits Graham pour une base plus sucrée et croquante, ou cuisent la garniture et la meringue dans des moules à tartelettes individuels. Un peu de zeste supplémentaire incorporé au lemon curd donne une saveur de citron plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Laisser le mélange de fécule de maïs bouillonner pendant une minute complète avant d'ajouter les jaunes ; cela élimine le goût de fécule crue et donne une saveur de citron nette.
- Étaler la meringue pendant que la garniture est encore chaude et la presser fermement contre le bord de la pâte, ce qui l'ancre et aide à empêcher qu'elle ne rétrécisse ou ne rende de l'eau.
- Trancher avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.
Servir avec
Servir frais ou à température ambiante fraîche avec un café noir fort ou du thé chaud.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleure le jour de sa préparation ; conserver légèrement couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien que la meringue puisse ramollir et rendre un peu d'eau.
