Beignets de pommes de terre algériens (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaDites : mah-koo-DAH
La maaqouda (aussi orthographiée maakouda) est une galette de pommes de terre dorée et croustillante originaire d'Algérie, vendue dans les stands de rue et préparée à la maison, en particulier pendant le Ramadan. La purée de pommes de terre est mélangée avec de l'oignon râpé, de l'ail, du persil et du cumin, liée avec de l'œuf et un peu de farine, puis façonnée en petites galettes et frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, parfumées au cumin, et servies chaudes avec de la harissa et des quartiers de citron.
Beignets de pommes de terre algériens (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Prononcé mah-koo-DAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Beignets
Pour la friture et le service
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 18-20 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les sécher à la vapeur dans la passoire pendant 3-4 minutes.
Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée complètement lisse, puis laissez-les refroidir 5 minutes pour que l'œuf ne cuise pas lorsqu'il sera ajouté.
Pressez l'excédent de liquide de l'oignon râpé, puis incorporez-le aux pommes de terre avec l'ail, le persil, le cumin, le sel, le poivre et la harissa si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Incorporez l'œuf en battant, puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation souple et facile à prélever à la cuillère qui se tient juste. Si elle semble humide et collante, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine.
Avec les mains humides, façonnez la préparation en galettes d'environ 2 inches (5 cm) de diamètre et 1/2 inch (1.5 cm) d'épaisseur. Passez chacune légèrement dans la farine et déposez-les sur une assiette.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite, environ 350°F (175°C). Faites frire les galettes par lots, sans les serrer, pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Retirez-les sur du papier absorbant pour les égoutter, saupoudrez d'un peu de sel et servez chaud avec des quartiers de citron et de la harissa.
Variante régionale : Maaqouda au thon (Maaqouda au thon)
Égouttez une boîte de 5 oz (140 g) de thon à l'huile et émiettez-le dans la préparation aux pommes de terre avec le persil et les épices, en réduisant légèrement le sel. Ajoutez l'œuf et seulement 2-3 cuillères à soupe de farine, car le thon apporte de l'humidité et de la tenue. Façonnez et faites frire exactement comme ci-dessus ; on les sert souvent dans une baguette ou un petit pain fendu, en sandwich.
Notes du cuisinier
- Gardez la purée aussi sèche que possible — une préparation humide éclabousse et se défait ; laissez les pommes de terre sécher à la vapeur et pressez l'oignon.
- Faites d'abord frire un petit beignet test : s'il se défait, ajoutez une cuillère de farine ; s'il est lourd, détendez la préparation avec une cuillère d'eau.
- Ne pressez pas les beignets pendant la friture, afin qu'ils restent moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
À servir avec
De la harissa ou un filet de citron, une simple salade de tomates et de concombre, ou un bol de chorba pendant le Ramadan.
Préparer à l'avance et conservation
Façonnez les galettes, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures, puis faites-les frire directement en sortant du réfrigérateur. Les restes se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C) pendant 8-10 minutes pour redevenir croustillants.
