Riz pilaf arménien aux fruits secs (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով plav chrerovDites : plahv chreh-ROV
Lors du Noël arménien, le 6 janvier, le plav chrerov apparaît généralement avec du poisson bouilli, des légumes verts sautés et du vin rouge. Chaque cuillerée mêle des grains de riz distincts à des raisins secs, des abricots et des pruneaux qui ont ramolli dans le beurre jusqu'à devenir brillants. Du lavash déchiré est posé sur le dessus, retenant la vapeur et ressortant croustillant et doré par endroits. La méthode est simple : commencer par faire tremper le riz, donner un court bain chaud aux fruits, et laisser la dernière étape cuire à la vapeur lentement et tranquillement.
Riz pilaf arménien aux fruits secs (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով, plav chrerov
Prononcé plahv chreh-ROV
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Lavez le riz à l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit que légèrement trouble. Couvrez-le d'eau salée à hauteur de 5 cm et laissez-le tremper pendant 1 à 2 heures ; égouttez soigneusement.
Pendant que le riz trempe, plongez les raisins secs, les abricots et les pruneaux dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon ou du papier absorbant.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les raisins secs et les fruits secs et faites cuire en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brillants et sentent bon le sucré. Retirez la poêle du feu et réservez.
Dans une grande casserole, portez les 4 tasses (960 ml) d'eau à ébullition vigoureuse. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et le riz égoutté, puis faites cuire à découvert pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu fermes. Versez le riz dans une passoire et égouttez bien.
Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu doux. Couvrez le fond avec un tiers du riz, ajoutez la moitié des fruits, puis répétez avec un autre tiers de riz, le reste des fruits et le dernier tiers de riz. Versez le beurre restant de la poêle.
Couvrez complètement le riz avec le lavash déchiré, en pressant doucement les morceaux. Posez un couvercle bien ajusté et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20 à 25 minutes ; un diffuseur de chaleur est utile si vous en avez un. Le pilaf est prêt lorsque le riz est léger et moelleux, les fruits très tendres et le lavash présente des taches croustillantes et dorées.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, soulevez les morceaux de lavash croustillants et utilisez une fourchette pour détacher le riz et répartir les fruits. Dressez le pilaf en dôme sur un plat chaud, parsemez de quelques raisins secs supplémentaires, glissez les éclats de lavash et servez chaud.
Variante régionale : Riz pilaf de jeûne aux fruits secs (pasuts plav)
Pour une version de Carême ou de jeûne, utilisez 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre au lieu du beurre. Faites cuire les fruits dans la moitié de l'huile, puis utilisez le reste pour enrober le riz et la casserole. Omettez le lavash ou badigeonnez-le légèrement d'huile avant de couvrir ; faites cuire le pilaf à découvert ou avec un couvercle simple jusqu'à ce que le riz soit tendre et le fond légèrement doré.
Notes du cuisinier
- Le trempage vaut la peine d'être planifié : il permet une cuisson plus uniforme du riz et aide les grains à rester distincts.
- Pour un goût plus traditionnel, combinez le beurre avec une petite quantité d'huile neutre et faites cuire à la vapeur à feu très doux pour que le fond n'attache pas.
- Le lavash fin peut nécessiter deux ou trois couches pour former une bonne étanchéité sur le riz.
À servir avec
Lors du Noël arménien, il est traditionnellement servi avec du poisson bouilli ou frit, des légumes verts sautés et du vin rouge ; il accompagne aussi parfaitement un agneau ou un poulet rôti lors d'un repas de fête.
Préparer à l'avance et conservation
Ce plat peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance. Réchauffez-le doucement dans une casserole couverte avec un filet d'eau à feu doux, et ajoutez les morceaux de lavash croustillants seulement au moment de servir.
