Kebab de viande hachée arménien (Lula Kebab)

Name: Kebab de viande hachée arménien (Lula Kebab)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Arménie
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) d'agneau haché, de préférence 20% de matière grasse; 1 gros oignon (10 oz/280 g), râpé; 3 gousses d'ail, finement râpées; 1/2 tasse (20 g) de persil frais, finement haché; 1 c. à café (5 g) de sel; 1/2 c. à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café (2 g) de sumac moulu; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale, pour badigeonner le gril

Լուլա քյաբաբ Lula kebabDites-le : LOO-lah keh-BAHB

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 4 novembre 2026.

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Le lula kebab est le kebab de viande hachée préféré de l'Arménie, préparé avec de l'agneau (souvent mélangé à du bœuf), de l'oignon râpé, de l'ail et des herbes fraîches. Le mélange est pétri jusqu'à ce qu'il soit collant, moulé autour de brochettes plates et grillé sur des braises chaudes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur et juteux à l'intérieur. C'est un incontournable des grillades estivales arméniennes et des tables de fête, servi avec du lavash, des légumes grillés et des oignons au sumac. La texture est tendre et savoureuse, avec une note vive de persil et de sumac.

Kebab de viande hachée arménien (Lula Kebab)

Լուլա քյաբաբ, Lula kebab

Prononcé LOO-lah keh-BAHB

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Total: 40 min
Niveau: Moyen

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

Pour le kebab

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) d'agneau haché, de préférence 20% de matière grasse
1 gros oignon (10 oz/280 g), râpé
3 gousses d'ail, finement râpées
1/2 tasse (20 g)20 g (1/2 tasse) de persil frais, finement haché
1 c. à café (5 g) de sel
1/2 c. à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café (2 g) de sumac moulu

Pour la grillade

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale, pour badigeonner le gril

Méthode

Râpez l'oignon sur les gros trous d'une râpe à quatre faces. Mettez-le dans un torchon propre et pressez pour en extraire l'excès de jus ; vous devriez obtenir environ 1 tasse (150 g) de pulpe d'oignon ferme.
Dans un grand bol, mélangez l'agneau, la pulpe d'oignon, l'ail, le persil, le sel, le poivre noir et le sumac. Pétrissez avec vos mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne lorsqu'on le presse.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures, afin que le mélange raffermisse et que les saveurs se développent.
Divisez la viande en 8 portions égales. Avec les mains humides, roulez chaque portion en boule, puis pressez-la autour d'une brochette métallique plate pour former une saucisse de 6 pouces (15 cm) d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur, en appuyant fermement pour qu'elle adhère à la brochette.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif et badigeonnez les grilles d'huile. Grillez les brochettes pendant 3 à 4 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et carbonisées par endroits et cuites à cœur, 160°F (71°C) au centre.
Laissez reposer les kebabs pendant 3 minutes, puis faites-les glisser des brochettes ou servez-les sur celles-ci. Saupoudrez d'un peu de sumac supplémentaire si vous le souhaitez et servez chaud.

Variantes régionales

Certains cuisiniers arméniens mélangent l'agneau avec du bœuf pour une texture plus ferme, et un peu de concentré de tomate est parfois ajouté pour une couleur plus profonde. Les oignons au sumac et les poivrons grillés sont des accompagnements courants.

Notes du cuisinier

Gardez la viande froide et vos mains humides ; la viande chaude est plus difficile à modeler et colle aux brochettes.
Pressez bien l'oignon râpé, car l'excès d'eau fait s'effriter les kebabs sur le gril.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper pendant 30 minutes et utilisez-en deux côte à côte pour plus de solidité.

Servir avec

Lavash, oignons au sumac, tomates et poivrons grillés, et herbes fraîches.

Préparation à l'avance et conservation

Façonnez et réfrigérez les kebabs crus jusqu'à 4 heures à l'avance ; faites-les cuire directement sortis du réfrigérateur. Les restes se conservent 2 jours et se réchauffent doucement dans une poêle.