Curry de viande hachée pakistanais (Keema)
قیمہ QeemaDites : KEE-mah
Le keema est un curry pakistanais du quotidien à base de viande finement hachée, mijotée avec des oignons, des tomates, du gingembre, de l'ail, des piments verts et des épices chaudes. Il est consommé dans tout le pays avec du roti, du naan ou du riz, souvent pour un dîner rapide en semaine et lors de réunions de famille. La sauce est riche mais pas lourde, avec une texture brillante et onctueuse et une chaleur douce. Le bœuf ou l'agneau est traditionnel, bien que le mouton soit prisé ; le plat est spécial pour transformer de la viande hachée modeste en un repas profondément savoureux et réconfortant.
Curry de viande hachée pakistanais (Keema)
قیمہ, Qeema
Prononcé KEE-mah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le keema
Pour finir
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants, 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la viande hachée et passez à feu vif. Écrasez les grumeaux et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée, qu'il ne reste plus de rose et que l'humidité se soit évaporée.
Ajoutez les tomates, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment en poudre et le sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile se sépare sur les bords de la casserole.
Baissez le feu. Incorporez le yaourt une cuillère à la fois et faites cuire doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et absorbé dans le masala.
Ajoutez l'eau, portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère.
Incorporez le garam masala et faites cuire 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel, puis parsemez de coriandre fraîche.
Variante régionale : Keema Matar (Matar Keema)
Incorporez 1 tasse (150 g) de petits pois frais ou surgelés au curry après avoir ajouté l'eau à l'étape 6. Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et la sauce épaisse ; ajustez le sel et terminez avec le garam masala et la coriandre comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la viande hachée avec un peu de gras pour un keema plus juteux ; le bœuf très maigre peut être sec.
- Fouettez bien le yaourt et ajoutez-le hors du feu pour éviter qu'il ne tranche.
- Pour un style bhuna plus sec, découvrez et faites revenir le keema quelques minutes de plus jusqu'à ce que la viande brille d'huile.
À servir avec
Roti chaud, naan ou riz basmati cuit à la vapeur, avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois.
