Sauté de poulet thaïlandais aux noix de cajou (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanDites-le : gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, ou sauté de poulet thaïlandais aux noix de cajou, est un plat vif et savoureux du centre de la Thaïlande. Des tranches de poulet sont brièvement marinées, puis saisies avec de l'oignon, de l'ail et des piments rouges séchés dans une sauce brillante à l'huître et au soja. Les noix de cajou grillées sont ajoutées à la fin pour qu'elles restent croustillantes avec le poulet tendre. C'est un plat familier des maisons et des cuisines de rue, souvent servi avec du riz jasmin, et son attrait réside dans l'équilibre des saveurs salées, sucrées, épicées et de noix.
Sauté de poulet thaïlandais aux noix de cajou (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Prononcé gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson, crustacés et mollusques, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Marinade
Sauté
Sauce
Méthode
Dans un bol, mélangez le poulet avec la sauce soja, la sauce de poisson, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce et les ingrédients du sauté.
Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, l'eau et la fécule de maïs jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient dissous.
Placez un wok sur feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile. Faites griller les noix de cajou en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 2-3 minutes ; transférez sur une assiette. Ajoutez les piments séchés dans le wok et remuez pendant 20-30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient foncés et parfumés mais pas brûlés ; transférez avec les noix de cajou.
Augmentez le feu à vif et ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile. Étalez le poulet en une seule couche et faites cuire sans remuer pendant 1 minute, puis faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et juste cuit, 2-3 minutes. Transférez sur une assiette.
Ajoutez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, puis l'oignon et l'ail. Faites sauter pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit croquant-tendre et que l'ail soit parfumé mais non bruni.
Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce et faites sauter à feu vif pendant 30-45 secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et enrobe le poulet.
Ajoutez les noix de cajou grillées, les piments frits et les oignons verts ; faites sauter pendant 20 secondes, juste pour réchauffer. Goûtez et ajustez avec un filet de sauce de poisson ou une pincée de sucre si nécessaire, puis servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du poivron rouge, des champignons ou de l'ananas pour plus de douceur et de couleur ; les versions de restaurant incluent parfois une cuillère de pâte de piment rôti (nam prik pao) pour une note fumée.
Notes du cuisinier
- Gardez le wok très chaud une fois le poulet ajouté ; un wok trop rempli fait cuire à la vapeur au lieu de saisir. Faites cuire en deux fois si votre wok est petit.
- Faites griller les noix de cajou et frire les piments avant le sauté principal pour qu'ils restent croustillants et que les piments ne brûlent pas.
- Pour moins de piquant, retirez les graines des piments ou utilisez moins de piments ; pour plus de piquant, déchirez quelques piments avant de les frire.
À servir avec
Riz jasmin cuit à la vapeur, tranches de concombre et nam pla prik (sauce de poisson avec piments hachés).
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement ; les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans un wok chaud, avec des noix de cajou fraîches ajoutées à la fin.
