Salade thaïe de viande hachée (Larb)
ลาบ LarbDites : LAHB
Le larb est une salade de viande hachée audacieuse et aromatique du nord-est de la Thaïlande, également connue sous le nom d'Isan. Il est préparé en mélangeant du porc, du bœuf ou du poulet tout juste cuit avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des piments, des échalotes et de la poudre de riz grillé, puis en incorporant de la menthe fraîche et de la coriandre. Le résultat est acide, salé, piquant et noisetté, avec un peu de croquant apporté par le riz. Le larb est un plat quotidien en Thaïlande, vendu dans les stands de rue et servi à la maison avec du riz gluant et des légumes crus.
Salade thaïe de viande hachée (Larb)
ลาบ, Larb
Prononcé LAHB
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la poudre de riz grillé
Pour le larb
Préparation
Préparez la poudre de riz grillé . mettez le riz cru dans une poêle sèche à feu moyen-doux et faites-le griller en remuant souvent jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et dégagent une odeur de noisette, 5 à 7 minutes. Versez sur une assiette pour refroidir, puis broyez dans un moulin à épices ou un mortier pour obtenir une poudre grossière ; réservez.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée et l'eau et faites cuire en émiettant la viande avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les jus soient clairs, 5 à 7 minutes ; ne la laissez pas trop dorer.
Transférez la viande dans un grand bol et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède plutôt que brûlante.
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert et les piments hachés.
Ajoutez les échalotes et les oignons verts à la viande tiède, puis versez le mélange à la sauce de poisson et mélangez bien.
Saupoudrez de poudre de riz grillé et mélangez à nouveau ; la viande doit paraître humide et légèrement enrobée, pas liquide.
Incorporez la menthe et la coriandre juste jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties, en réservant quelques feuilles pour la garniture si vous le souhaitez.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson à partir des quantités mesurées si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante avec du riz gluant et des légumes frais.
Variantes régionales
Utilisez du poulet, du bœuf ou du canard haché au lieu du porc. Au Laos, le larb est souvent assaisonné de padaek (sauce de poisson fermentée) et servi avec une plus grande variété de légumes crus.
Notes du cuisinier
- Faites griller le riz à feu moyen-doux et arrêtez lorsqu'il est bien doré et parfumé ; les grains brûlés rendent la poudre amère.
- Cuisez la viande juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, puis mélangez-la à la vinaigrette pendant qu'elle est encore tiède pour qu'elle absorbe le citron vert et la sauce de poisson.
- Goûtez avant de servir : le larb doit être dominé par l'acidité du citron vert et le sel, suivi de la chaleur du piment, avec une note de noisette apportée par la poudre de riz.
À servir avec
Riz gluant, chou cru, concombre, haricots longs et thé glacé thaï ou bière froide.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement pendant que la viande est tiède ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais les herbes ramolliront.
