Galettes de poisson thaïlandaises (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaDites-le : tot MAN plah
Les thot man pla sont des galettes de poisson thaïlandaises dorées du centre de la Thaïlande, dégustées comme en-cas, entrée ou bouchée de street-food. Le poisson blanc est pilé avec de la pâte de curry rouge, de la sauce de poisson, de l'œuf et de la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance collante, puis parsemé de fines lamelles de feuilles de combava et de haricots verts. Frites à l'huile peu profonde jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent croustillantes sur les bords, elles ont une texture élastique et une douce chaleur de curry. Elles sont traditionnellement servies avec une relish de concombre fraîche et aigre-douce qui équilibre la richesse et le goût savoureux des galettes.
Galettes de poisson thaïlandaises (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Prononcé tot MAN plah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient poisson, œuf, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Galettes de poisson
Relish de concombre
Méthode
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre dissolve et que le liquide frémisse à peine ; retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le concombre, les échalotes et le piment et réfrigérez jusqu'au service.
Épongez le poisson et gardez-le bien froid. Mixez-le au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, puis ajoutez la pâte de curry, l'œuf, la sauce de poisson, le sucre et la fécule de maïs. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, en raclant les parois ; gardez le mélange froid.
Transférez la pâte dans un bol et incorporez les feuilles de combava et les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Chauffez un peu de l'huile de friture dans une petite poêle et faites frire une cuillère à café de pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
Façonnez le mélange en 16 galettes plates, chacune d'environ 2 inches (5 cm) de large et 1/2 inch (1 cm) d'épaisseur. Mouillez vos mains au fur et à mesure et réfrigérez les galettes pendant 15 minutes.
Versez le reste de l'huile dans une poêle profonde sur une profondeur d'environ 1/2 inch (1 cm) et chauffez à 350°F (175°C). Une goutte de pâte de poisson doit grésiller immédiatement au contact de l'huile.
Faites frire les galettes par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, gonflées et croustillantes sur les bords. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Servez les galettes de poisson chaudes avec la relish de concombre bien fraîche.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de lait de coco à la pâte pour une texture plus douce et plus riche, et dans le sud de la Thaïlande, on utilise parfois du maquereau pour une saveur de poisson plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Gardez le poisson et la pâte très froids ; la chaleur fait se désagréger les galettes dans l'huile.
- Incorporez les haricots verts à la main pour que les galettes conservent leur texture mouchetée.
- Faites frire par lots sans surcharger pour que l'huile reste chaude et que les galettes deviennent croustillantes.
À servir avec
Relish de concombre, riz jasmin cuit à la vapeur, ou bière froide ou thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures. Façonnez et congelez les galettes sur une plaque, puis faites-les frire encore congelées en ajoutant 1-2 minutes ; la relish se conserve 2 jours.
