Sauté de crabe au curry thaïlandais (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariDites-le : poo pat pong ga-REE
Le pu phat phong kari est le sauté de crabe adoré de Bangkok, un plat sino-thaïlandais de crabe cassé sauté au wok avec de la poudre de curry, de l'ail, de l'oignon, de l'œuf et du lait évaporé. La sauce devient soyeuse et à peine sucrée, s'accrochant à chaque morceau de carapace, tandis que le céleri chinois et l'oignon vert la gardent fraîche. Il se mange dans les restaurants de fruits de mer et sur les tables familiales à travers la Thaïlande, toujours avec du riz jasmin et souvent avec une bière fraîche. Salissant, parfumé et riche, c'est un plat que l'on mange avec les mains et beaucoup de serviettes.
Sauté de crabe au curry thaïlandais (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Prononcé poo pat pong ga-REE
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient fruits de mer, œuf, lait, soja, gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Crabe
Sauté
Méthode
Nettoyez les crabes sous l'eau froide courante : retirez les carapaces supérieures, grattez les branchies et le tablier, rincez bien les corps, puis hachez chaque corps en 4 morceaux et fendez les pinces avec le dos d'un couteau lourd. Épongez le tout avec des essuie-tout. Si vous utilisez du crabe ou des pinces déjà cuits, fendez simplement les carapaces.
Mélangez les morceaux de crabe avec la fécule de maïs dans un bol et secouez l'excédent pour qu'ils soient seulement légèrement enrobés.
Faites chauffer l'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez le crabe en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge orangé vif et sentent le grillé. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail et l'oignon dans la même huile et faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'oignon soit translucide avec des bords dorés.
Saupoudrez la poudre de curry et remuez constamment pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente la noisette — ne la laissez pas brûler, elle deviendrait amère.
Remettez le crabe dans le wok, ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et l'eau, et mélangez pour enrober. Couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit juste cuit et que la sauce ait un peu réduit.
Poussez le crabe sur le côté, versez les œufs battus dans le liquide et laissez-les prendre environ 20 secondes, puis remuez doucement pour les briser en caillés moelleux.
Ajoutez le lait évaporé, le céleri chinois, les oignons verts et les piments, et faites sauter pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober les carapaces et que le céleri soit vert vif et juste tendre.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis dressez sur un plat chaud et parsemez de feuilles de coriandre.
Variante régionale : Sauté de curry de crabe à carapace molle (Pu Nim Phat Phong Kari)
Utilisez 4 crabes à carapace molle nettoyés (environ 3 oz / 85 g chacun) au lieu de crabes entiers à carapace dure. Sautez le hachage et le cassage, saupoudrez-les de fécule de maïs et faites-les frire dans 2 pouces (5 cm) d'huile à 350°F (175°C) pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis égouttez. Préparez la sauce comme ci-dessus, ajoutez les crabes frits à la toute fin avec l'œuf, le lait et les légumes, et faites sauter seulement 30 secondes pour qu'ils restent croquants.
Notes du cuisinier
- Ayez tout haché et mesuré avant de commencer — le wok va vite et la poudre de curry brûle en quelques secondes.
- Cuisez le crabe juste jusqu'à ce que les carapaces soient rouges et que la chair devienne opaque ; une cuisson plus longue la rend filandreuse.
- Maintenez le feu vif lorsque l'œuf et le lait sont ajoutés pour que la sauce épaississe au lieu de devenir aqueuse.
Servir avec
Riz jasmin cuit à la vapeur, une tranche de citron vert et une bière blonde fraîche ou un thé glacé thaïlandais.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté directement sorti du wok ; le crabe peut être nettoyé, coupé et réfrigéré jusqu'à 4 heures à l'avance, mais le plat fini ne se réchauffe pas bien.
