Boules de sésame japonaises (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoDites : GOH-mah DAHN-goh
Les goma dango sont des boulettes de riz gluant sucré japonaises fourrées d'une pâte de haricots rouges lisse, roulées dans des graines de sésame et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ce sont des wagashi et des friandises de festival populaires, consommées comme en-cas ou dessert dans tout le Japon. Le contraste est l'essentiel : une coque de mochi légèrement moelleuse, un anko sucré et chaud, et une croûte de sésame grillé et noisetté. Elles se dégustent de préférence peu après la friture, lorsque l'extérieur est encore croustillant et le cœur tendre.
Boules de sésame japonaises (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Prononcé GOH-mah DAHN-goh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture et enrobage
Friture
Préparation
Divisez l'anko en 12 portions égales, environ 2 cuillères à café chacune, et roulez-les en petites boules. Réservez sur une assiette.
Mélangez la poudre de riz gluant et le sucre dans un bol. Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant d'abord avec une spatule puis avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui se tient sans craquer ; si elle semble trop sèche, ajoutez de l'eau 1 cuillère à café à la fois.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Aplatissez un morceau en un disque de 3-inch (7,5 cm), placez une boule d'anko au centre et pincez fermement les bords pour sceller. Roulez délicatement en une boule lisse et couvrez pendant que vous façonnez le reste.
Mettez les graines de sésame dans un plat peu profond. Humidifiez légèrement chaque boule avec un peu d'eau, puis roulez-la dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, en appuyant doucement pour que les graines adhèrent.
Faites chauffer environ 2 inches (5 cm) d'huile dans une casserole épaisse à 320°F (160°C). Faites frire les boules par lots de 3 ou 4, en les retournant délicatement, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent, gonflent légèrement et que les graines de sésame soient dorées et parfumées.
Égouttez sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute. Servez chaud, pendant que la croûte est croustillante et le cœur tendre.
Variantes régionales
Pour une version au sésame noir, enrobez les boules de graines de sésame noir ; certains cuisiniers ajoutent un peu de patate douce écrasée à la pâte pour une coque plus moelleuse et plus sucrée.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à environ 320°F (160°C) ; une huile plus chaude dore le sésame avant que le cœur de riz ne soit cuit, et une huile plus froide rend les boules grasses.
- Scellez complètement la pâte autour de l'anko ; toute fissure peut laisser entrer l'huile et faire éclater la boule pendant la friture.
- Mouillez-vous légèrement les mains pour façonner la pâte collante, et enrobez les boules juste avant la friture pour que le sésame adhère uniformément.
À servir avec
Servez chaud avec du thé vert (sencha ou matcha).
Préparer à l'avance et conservation
À consommer de préférence chaud le jour de leur préparation. Réfrigérez les restes couverts jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes pour les rendre croustillants ; la texture sera plus molle que fraîche.
