Escalope de veau à la crème (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Dites-le : RAHM-shnits-el
Le Rahmschnitzel est un classique allemand composé de fines escalopes de veau poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis nappées d'une sauce crémeuse et onctueuse. C'est un plat principal copieux servi dans les foyers et les Gasthäuser à travers l'Allemagne, particulièrement avec des pommes de terre, des spaetzle ou une salade. La viande reste tendre et croustillante sur les bords, tandis que la sauce apporte une saveur douce et riche grâce à la crème, au bouillon, et souvent aux champignons et à l'oignon. C'est plus simple qu'il n'y paraît : une seule poêle, une sauce rapide et une généreuse pincée de persil.
Escalope de veau à la crème (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Prononcé RAHM-shnits-el
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les schnitzels
Pour la sauce à la crème
Méthode
Épongez les escalopes de veau et aplatissez-les à une épaisseur uniforme de 1/4 inch (6 mm). Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre, puis mettez la 1/2 tasse (60 g) de farine dans un plat peu profond.
Passez chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent pour que l'enrobage soit fin et uniforme.
Faites chauffer l'huile et 1 c. à soupe (14 g) du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites. Transférez sur une assiette chaude.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le reste de 1 c. à soupe (14 g) de beurre, l'oignon et les champignons. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrez la 1 c. à soupe (8 g) de farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute. Versez le vin, décollez les morceaux dorés et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 3 minutes.
Incorporez la crème et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Remettez les escalopes et leurs jus dans la poêle, nappez-les de sauce et réchauffez 1 à 2 minutes. Saupoudrez de persil et servez.
Variante régionale : Escalope de porc à la crème (Schweine-Rahmschnitzel)
Remplacez le veau par 4 steaks de longe de porc désossés, aplatis à 1/4 inch (6 mm). Passez-les dans la farine et faites-les frire comme ci-dessus, en ajoutant 1 à 2 minutes de chaque côté si nécessaire pour qu'ils soient bien cuits ; la sauce à la crème et les champignons restent les mêmes.
Notes du cuisinier
- Aplatissez le veau à une épaisseur uniforme pour qu'il cuise rapidement et reste tendre.
- Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots pour que les escalopes dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un filet de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez mijoter une minute de plus.
Servir avec
Pommes de terre bouillies ou sautées, spaetzle, ou une salade verte croquante ; un Riesling sec ou une bière légère.
Préparation à l'avance et conservation
À servir immédiatement de préférence. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un filet de bouillon ou de crème.
