Beignets de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Dites : TEM-peh men-DOH-an
Le tempeh mendoan est un en-cas de rue très apprécié de la région de Banyumas, dans le centre de Java, en particulier autour de Purwokerto. De fines tranches de tempeh sont trempées dans une pâte parfumée à l'ail et à la coriandre avec des oignons verts, puis frites à l'huile peu profonde jusqu'à ce que l'enrobage soit juste pris plutôt que croustillant. Cette pâte molle et légèrement flasque est l'essentiel : elle reste tendre contre le tempeh noisetté. Le mendoan se mange chaud, souvent l'après-midi, avec un sambal kecap aigre-doux et relevé pour tremper. C'est simple, savoureux et profondément réconfortant.
Beignets de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Prononcé TEM-peh men-DOH-an
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Tempeh et pâte
Sambal kecap
Friture
Préparation
Pour le sambal kecap, mélangez la sauce soja sucrée, les piments, les échalotes et le jus de citron vert dans un petit bol. Réservez pour que les saveurs se mêlent pendant que vous faites frire.
Fouettez la farine tout usage, la farine de riz, la fécule de tapioca, l'ail, la coriandre moulue, le sel et le curcuma dans un saladier jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez l'eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse, à peu près aussi épaisse qu'une pâte à crêpes fine, en ajoutant le supplément si nécessaire. Incorporez l'oignon vert et laissez reposer la pâte 10 minutes.
Épongez les tranches de tempeh avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde de 25 cm (10 pouces) à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte coule puis remonte avec un léger grésillement, environ 165 °C (330 °F).
Remuez la pâte, puis trempez une tranche de tempeh à la fois, en l'enrobant finement et en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire par lots, sans surcharger, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et juste prise mais encore molle. Ne la laissez pas devenir brun foncé ou croustillante.
Retirez le mendoan avec une spatule perforée et égouttez brièvement sur une grille. Servez chaud avec le sambal kecap.
Variantes régionales
Certains cuisiniers préfèrent une version plus croustillante et font frire le tempeh enrobé de pâte plus longtemps à une température plus élevée, mais le mendoan traditionnel est mou et pâle.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à température modérée ; si elle est trop chaude, la pâte dore avant que le tempeh ne soit réchauffé et perd la texture molle du mendoan.
- Tranchez le tempeh finement et uniformément pour que chaque morceau cuise à cœur pendant le bref temps de friture.
- Mélangez la pâte juste avant de frire et remuez-la souvent, car la farine de riz et la fécule se déposent au fond.
À servir avec
Chaud avec du sambal kecap, ou en accompagnement de riz et de légumes.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer immédiatement ; la pâte peut être préparée jusqu'à 1 heure à l'avance et le tempeh tranché la veille, mais le mendoan frit ramollit rapidement.
