Petits pains au poivre de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngDites-le : hoo-JYOW bing
Les hu jiao bing sont des petits pains salés cuits au four originaires de Fuzhou, aujourd'hui appréciés dans toute la Chine et à Taïwan comme en-cas de rue. Une pâte levée douce et légèrement moelleuse enveloppe une garniture de porc juteuse parsemée de ciboule et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Les petits pains cuisent jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante et constellée de sésame, tandis que l'intérieur reste fumant et aromatique. Ils se mangent chauds sortis du four, souvent comme en-cas à emporter, et la chaleur du poivre persiste agréablement avec les jus du porc.
Petits pains au poivre de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Prononcé hoo-JYOW bing
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Dough
Filling
Topping
Méthode
Fouetter 3 tasses (360 g) de farine tout usage avec 2 c. à café (7 g) de levure instantanée, 1 c. à soupe (12 g) de sucre et 1 c. à café (6 g) de sel dans un grand bol. Ajouter 1 tasse (240 ml) d'eau tiède et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement légèrement collante. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, mélanger 1 lb (450 g) de porc haché avec 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja, 1 c. à soupe (15 ml) de vin de Shaoxing, 1 c. à café (4 g) de sucre, 1/2 c. à café (3 g) de sel, 1/2 c. à café (1 g) de cinq-épices en poudre, 1 c. à café (2 g) de gingembre râpé, 1 1/2 c. à soupe (10 g) de poivre noir fraîchement moulu et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide. Remuer dans un seul sens pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne, puis incorporer 4 oz (115 g) de ciboule finement hachée. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux, d'environ 2 1/2 oz (70 g) chacun. Abaisser chaque morceau en un cercle de 5 pouces (13 cm), en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.
Placer un huitième de la garniture au porc au centre d'un cercle de pâte. Rassembler les bords au-dessus de la garniture et pincer fermement pour sceller, puis retourner le petit pain soudure vers le bas et presser doucement pour former un rond de 3 pouces (7,5 cm). Répéter avec le reste de pâte et de garniture.
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Badigeonner légèrement les dessus avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau et tremper chaque dessus humide dans 2 c. à soupe (18 g) de graines de sésame. Déposer les petits pains soudure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 pouces (5 cm), et laisser reposer 15 minutes.
Cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants sur le dessous et que le porc à l'intérieur atteigne 160°F (71°C).
Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de manger ; la garniture est très chaude.
Variante régionale : Taiwanese Pepper Bun (Táiwān Hújiāo Bǐng)
La célèbre version de rue taïwanaise utilise la même pâte mais une garniture au porc légèrement plus sucrée et plus poivrée : ajouter 1 c. à café (4 g) de sucre supplémentaire et augmenter le poivre noir à 2 c. à soupe (16 g). Façonner les petits pains un peu plus gros et cuire sur une pierre préchauffée à 450°F (230°C) pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Notes du cuisinier
- Ne pas trop mélanger la ciboule au porc ; l'incorporer juste avant de façonner pour qu'elle reste fraîche et verte.
- Un four chaud et une plaque de cuisson ou une pierre préchauffée donnent le dessous le plus croustillant ; glisser le papier sulfurisé sur une plaque chaude si vous en avez une.
- Goûter la garniture en faisant cuire une petite cuillère avant de l'envelopper ; ajuster le poivre et le sel selon votre goût.
À servir avec
À déguster chaud en en-cas, avec un peu de vinaigre noir ou d'huile de piment pour tremper et du thé chaud en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Façonner et congeler les petits pains non cuits sur une plaque, puis les mettre en sachet ; cuire directement congelés à 425°F (220°C) pendant 28 à 32 minutes. Les petits pains cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans un four chaud.
