Bâtonnets de fromage vénézuéliens (Tequeños)
Tequeños Dites : teh-KEH-nyohs
Les tequeños sont des pâtisseries vénézuéliennes dorées et croustillantes, préparées en enveloppant du fromage blanc ferme dans une fine pâte de blé puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles croustillent. C'est un incontournable des fêtes et un en-cas de rue, surtout à Los Teques, la ville qui leur a donné leur nom. L'enveloppe se brise légèrement, le fromage à l'intérieur s'amollit et devient salé et crémeux, et chaque bouchée est meilleure avec une guasacaca fraîche aux herbes ou une sauce à l'ail. On les prépare à la maison pour les anniversaires, les fêtes et les réunions du week-end, et ils disparaissent vite.
Bâtonnets de fromage vénézuéliens (Tequeños)
Tequeños
Prononcé teh-KEH-nyohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la garniture
Pour la friture
Préparation
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid et l'incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait un aspect sableux.
Battre l'œuf avec l'eau froide, puis le verser dans le mélange à base de farine. Remuer et pétrir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple ; ajouter une cuillère à soupe d'eau si elle reste sèche, ou un peu de farine si elle est collante. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
Éponger les bâtonnets de fromage avec du papier absorbant pour que la pâte adhère bien.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur. La couper en bandes d'environ 1 inch (2.5 cm) de large et 10 inches (25 cm) de long, en réétalant les chutes si nécessaire.
Enrouler chaque bâtonnet de fromage avec une bande de pâte en spirale, en chevauchant légèrement la pâte et en pinçant les extrémités et la jointure pour fermer. Poser jointure vers le bas sur une plaque et réfrigérer pendant 15 minutes.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faire frire les tequeños par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, pendant que le fromage est encore fondant.
Variantes régionales
Une version sucrée populaire enroule du queso blanco avec de la pâte de goyave, et certains cuisiniers amateurs préparent des tequeños salés avec de la banane plantain mûre et du fromage.
Notes du cuisinier
- Garder la pâte couverte pendant le travail pour qu'elle ne sèche pas et ne craquelle pas lors de l'enroulement.
- Frire par quantités qui tiennent facilement dans la casserole ; trop de tequeños à la fois fait baisser la température de l'huile et rend la pâte grasse.
- Laisser les bâtonnets de fromage revenir à température ambiante et bien les sécher avant de les enrouler pour une fermeture optimale.
À servir avec
Guasacaca, salsa rosada, sauce à l'ail ou une boisson maltée froide.
Préparer à l'avance et conservation
Congeler les tequeños crus sur une plaque, puis les mettre en sachet jusqu'à 2 mois ; frire congelés à 340°F (170°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les tequeños cuits se dégustent de préférence immédiatement mais peuvent être réchauffés au four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
