Petits pains croustillants boliviens (Marraqueta)
Marraqueta Dites : mah-rah-KEH-tah
La marraqueta est le petit pain quotidien adoré en Bolivie, avec une croûte d'une croustillante à faire craquer et une mie douce et aérée. Les boulangers façonnent de petits pains ovales et pressent une profonde entaille au milieu avant la cuisson, donnant à chacun sa fente caractéristique sur le dessus. Ils se mangent chauds au petit-déjeuner et avec le café de l'après-midi, souvent ouverts et garnis de fromage ou de beurre, ou servis avec des ragoûts. Faite uniquement de farine, d'eau, de levure et de sel, la marraqueta dépend d'un bon pétrissage et d'un four chaud pour sa croûte croustillante.
Petits pains croustillants boliviens (Marraqueta)
Marraqueta
Prononcé mah-rah-KEH-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Pour saupoudrer
Préparation
Dans un petit bol, mélangez la levure et le sucre avec 1/2 tasse (120 ml) de l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et sente la levure.
Dans un grand bol, fouettez les 4 tasses (500 g) de farine et le sel. Versez le mélange de levure et le reste de l'eau (1 tasse / 240 ml). Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transvidez sur une surface légèrement farinée et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus. Ajoutez de la farine à saupoudrer seulement si la pâte colle.
Placez la pâte dans un grand bol propre, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 3 oz (85 g) chacun. Roulez chaque morceau en une boule serrée, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez chaque boule en un ovale d'environ 4 pouces (10 cm) de long et 2 pouces (5 cm) de large. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les espaçant de 2 pouces (5 cm). Pressez une profonde entaille dans le sens de la longueur au centre de chaque petit pain avec un grattoir ou le dos d'un couteau, sans couper à travers.
Saupoudrez légèrement les petits pains avec les 2 cuillères à soupe (16 g) de farine. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés.
Préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une grille au milieu. Si vous le souhaitez, placez une petite casserole d'eau chaude sur la grille inférieure pour créer de la vapeur. Faites cuire les petits pains 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la croûte sonne creux lorsqu'on tapote dessus.
Transférez sur une grille et laissez refroidir 10 minutes avant de manger ; la croûte deviendra croustillante en refroidissant.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent une cuillère de saindoux ou de beurre pour une mie plus douce ; au Chili, une pâte similaire est façonnée en quatre lobes joints et cuite comme marraqueta ou pan francés.
Notes du cuisinier
- Pour une croûte plus croustillante, préchauffez la plaque de cuisson et faites glisser les petits pains façonnés dessus ; la chaleur soudaine aide les petits pains à se développer.
- Ne sautez pas la profonde entaille centrale ; elle contrôle l'endroit où le petit pain s'ouvre et donne à la marraqueta sa fente caractéristique.
- Laissez refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste croustillante.
À servir avec
Chaud avec du café ou de l'api, ou fendu et garni de fromage, de beurre ou de ragoût.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur le jour de la cuisson. Conservez les petits pains refroidis dans un sac en papier à température ambiante jusqu'à 1 jour ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Congelez jusqu'à 1 mois.
