Hachis tyrolien de pommes de terre et bacon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Dites-le : tee-ROH-ler GROH-stl
Le Tiroler Gröstl est un copieux hachis tyrolien à base de pommes de terre, traditionnellement préparé avec des pommes de terre bouillies de la veille. Les pommes de terre sont frites jusqu'à être croustillantes avec du Speck fumé et des oignons, assaisonnées de cumin et de marjolaine, puis surmontées d'un œuf au plat et de ciboulette. On le déguste dans tout le Tyrol comme petit-déjeuner, brunch ou plat de fin de soirée réconfortant, et son attrait réside dans le contraste entre la pomme de terre dorée et croustillante, le bacon salé et le jaune coulant.
Hachis tyrolien de pommes de terre et bacon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Prononcé tee-ROH-ler GROH-stl
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le hachis
Pour finir
Méthode
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 2 pouces (5 cm), ajoutez la cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce au centre sans résistance. Égouttez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler, puis épluchez-les et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce (6 mm).
Dans une grande poêle épaisse, faites revenir le bacon à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux et les oignons dans la poêle ; faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les tranches de pommes de terre et répartissez-les en une couche uniforme. Faites cuire sans remuer pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en dessous, puis retournez par sections et poursuivez la cuisson encore 5 à 6 minutes.
Incorporez le cumin, la marjolaine, le paprika, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, puis remettez le bacon dans la poêle et mélangez délicatement. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les bords des pommes de terre soient croustillants ; goûtez et ajustez le sel.
Dans une poêle séparée, faites chauffer la cuillère à soupe de beurre ou d'huile à feu moyen et faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords dentelés, 3 à 4 minutes, en gardant les jaunes coulants.
Répartissez le hachis sur quatre assiettes chaudes, surmontez chaque portion d'un œuf au plat, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.
Variantes régionales
De nombreux cuisiniers ajoutent des restes de porc rôti ou de bœuf bouilli, et certains le servent avec une cuillère de choucroute au lieu de salade.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre cuites la veille et réfrigérées ; elles tiennent mieux leur forme et deviennent plus croustillantes que des pommes de terre fraîchement bouillies.
- Ne remuez pas trop souvent les pommes de terre ; laissez-les reposer dans la poêle pour former une croûte dorée.
- Si vous utilisez un Speck très fumé, réduisez le sel ajouté et goûtez avant d'assaisonner.
À servir avec
Une salade verte croquante ou de la choucroute, des cornichons, et une bière froide ou du jus de pomme.
Préparation à l'avance et conservation
Faites bouillir et tranchez les pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez ; réchauffez le hachis fini dans une poêle et faites frire les œufs juste avant de servir.
