Tarte argentine aux coings (Pastafrola)
Pastafrola Dites-le : pahs-tah-FROH-lah
La pastafrola est la tarte sucrée adorée d’Argentine : une pâte sablée tendre, façon biscuit, garnie d’un dulce de membrillo (pâte de coing) brillant et couronnée d’un treillis doré. C’est un incontournable des réunions de famille, des anniversaires et de la merienda de l’après-midi, servie avec du maté ou du café. La garniture est douce-acidulée et profondément fruitée, tandis que la croûte est beurrée et légèrement citronnée. Le contraste entre le cœur confituré et la pâtisserie croustillante la rend irrésistible.
Tarte argentine aux coings (Pastafrola)
Pastafrola
Prononcé pahs-tah-FROH-lah
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture et le glaçage
Méthode
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez-les aux ingrédients secs du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez les 2 œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple.
Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 1 jour.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à tarte de 9-inch (23 cm) à fond amovible.
Dans une petite casserole, réchauffez la pâte de coing avec les 3 tablespoons d’eau ou de jus d’orange à feu doux, en remuant et en écrasant jusqu’à ce qu’elle devienne une purée lisse et tartinable. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Sur une surface légèrement farinée, abaissez les deux tiers de la pâte refroidie en un rond d’environ 11 inches (28 cm) de diamètre. Déposez-le délicatement dans le moule à tarte préparé, en appuyant doucement dans les coins, et coupez l’excédent. Étalez la garniture aux coings uniformément sur la pâte.
Abaissez le reste de la pâte et coupez-la en bandes d’environ 1/2 inch (1.3 cm) de large. Disposez les bandes en treillis sur la garniture. Coupez les extrémités et pressez-les sur les bords pour sceller.
Badigeonnez le treillis avec l’œuf battu. Faites cuire pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords.
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de la démouler et de la couper.
Variante régionale : Pastafrola de Batata (Tarte à la patate douce)
Remplacez la pâte de coing par la même quantité de dulce de batata (pâte de patate douce). Réchauffez-la avec un peu d’eau et, si vous le souhaitez, incorporez une pincée de zeste d’orange. Certains cuisiniers saupoudrent de noix de coco râpée sur la garniture avant d’ajouter le treillis.
Notes du cuisinier
- Si la pâte de coing est très ferme, réchauffez-la avec un peu plus d’eau ou de jus d’orange jusqu’à ce qu’elle devienne une purée épaisse et tartinable.
- Gardez la pâte froide pendant que vous travaillez ; si les bandes du treillis ramollissent, réfrigérez la tarte pendant 10 minutes avant de la cuire.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper pour que la garniture prenne et que les parts se découpent net.
Servir avec
Servez à température ambiante avec du maté, du café ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez la tarte refroidie couverte à température ambiante jusqu’à 2 jours ; la pâte peut être préparée et réfrigérée jusqu’à 1 jour à l’avance.
