Ulster Fry
Ulster Fry Dites-le : UL-ster FRY
Le Ulster fry est le généreux petit-déjeuner cuit de l'Irlande du Nord : bacon, saucisses, boudin noir et blanc, soda farls et pain de pommes de terre, tous frits jusqu'à ce que les bords soient croustillants et servis avec des tomates, des champignons et des haricots. Il se mange au petit-déjeuner ou au brunch, souvent le week-end, et parfois comme repas de toute la journée. Le mélange de viande fumée, de pudding moelleux, de pains féculents et d'œufs coulants le rend copieux et profondément savoureux, chaque élément étant cuit séparément mais servi ensemble sur une assiette chaude.
Ulster Fry
Ulster Fry
Prononcé UL-ster FRY
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Viande et puddings
Pains et légumes
Pour cuire et servir
Méthode
Préchauffez le four à 200°F (95°C) et placez un grand plat ou une plaque à l'intérieur pour garder les aliments cuits au chaud. Posez une grande poêle à frire épaisse sur feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile. Faites frire les saucisses pendant 12 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et cuites à cœur (160°F/71°C) ; transférez-les sur le plat chaud.
Ajoutez les tranches de bacon dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords soient croustillants. Transférez-les sur le plat avec les saucisses.
Faites frire les tranches de boudin noir et de boudin blanc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords ; retournez-les délicatement pour qu'elles ne se cassent pas. Ajoutez-les sur le plat.
Ajoutez les champignons et les tomates, côté coupé vers le bas, dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que les champignons soient dorés. Transférez sur le plat.
Versez les haricots dans une petite casserole et réchauffez à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fumants ; gardez couvert.
Ajoutez encore 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle si elle semble sèche. Faites frire les soda farls 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, puis transférez-les sur le plat. Faites frire les pains de pommes de terre 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds, et ajoutez-les sur le plat.
Ajoutez la dernière c. à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle et cassez-y les œufs. Faites-les frire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou selon votre goût ; assaisonnez de sel et de poivre.
Versez les haricots dans un petit bol et disposez le tout sur quatre assiettes chaudes. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers omettent les haricots ou les champignons, et quelques-uns ajoutent du pudding aux fruits ou une cuillère de sauce brune. L'assiette de base avec bacon, saucisse, œuf, puddings et pains frits reste la même.
Notes du cuisinier
- Gardez les aliments cuits au chaud dans un four à basse température pendant que vous faites frire le reste ; ne les empilez pas, sinon ils rendraient de la vapeur et perdraient leur croustillant.
- Faites frire les puddings doucement et retournez-les une seule fois, à l'aide d'une spatule fine, pour que les tranches restent entières.
- Utilisez la graisse de bacon pour faire frire les pains afin d'obtenir la saveur la plus traditionnelle, en ajoutant un peu d'huile seulement si la poêle semble sèche.
Servir avec
Thé fort, sauce brune ou ketchup.
Préparation à l'avance et conservation
Faites frire la viande, les puddings et les pains jusqu'à 30 minutes à l'avance et gardez-les au chaud dans un four à basse température ; faites frire les œufs au dernier moment.
