Petits pains colombiens au fromage et à la farine de maïs (Almojábanas)
Almojábanas Dites : al-moh-HAH-bah-nahs
L'almojábana est un petit pain rond colombien au fromage, dégusté chaud à la sortie de la boulangerie au petit-déjeuner, en collation l'après-midi avec un café, ou accompagné d'un bol d'ajiaco à Bogotá. Il est préparé à partir de masarepa — de la farine de maïs précuite — mélangée avec du lait, du beurre, des œufs et beaucoup de fromage blanc frais. La mie est moelleuse, humide et légèrement sucrée, avec une bouchée fondante et fromagée sous une fine croûte dorée. Comme la farine de maïs remplace le blé, les petits pains se préparent rapidement et donnent des bouchées profondément savoureuses et réconfortantes.
Petits pains colombiens au fromage et à la farine de maïs (Almojábanas)
Almojábanas
Prononcé al-moh-HAH-bah-nahs
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Méthode
Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux avec le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait fume doucement — ne le laissez pas bouillir. Retirez du feu.
Mettez la masarepa dans un grand bol, versez le mélange de lait chaud et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux. Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes pour que la farine de maïs s'hydrate complètement.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La pâte sera souple et légèrement collante à ce stade.
Émiettez finement le fromage avec le bout des doigts et ajoutez-le avec la levure chimique. Mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit homogène ; si la pâte semble ferme, ajoutez un filet de lait, et si elle est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de masarepa supplémentaire.
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec les mains mouillées ou légèrement huilées, roulez la pâte en 12 boules d'environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et disposez-les en les espaçant de 2 pouces (5 cm) sur la plaque.
Faites cuire 22 à 28 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés, uniformément dorés sur le dessus et sonnent creux lorsqu'on tapote la base. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les déguster.
Variante régionale : Almojábana boyacense (almojábana à la farine de blé)
Dans la région de Boyacá, les petits pains sont préparés avec de la farine de blé au lieu de la masarepa : remplacez la farine de maïs par 2 1/2 tasses (310 g) de farine tout usage, utilisez le même lait, beurre, œufs, sucre et cuajada émiettée, et ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de lait supplémentaire car la farine absorbe différemment. Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte lisse, façonnez des disques plus grands et légèrement plus plats, et faites cuire à 350°F (175°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le résultat est plus dense et plus proche du pain que la version au maïs.
Notes du cuisinier
- Goûtez une pincée de pâte crue pour vérifier le sel — le queso fresco et la cuajada varient beaucoup en salinité, ajustez donc avant la cuisson.
- Mouillez-vous les mains à chaque fois que vous façonnez un petit pain ; la pâte est collante et cela permet de garder une surface lisse.
- Servez-les le jour même de leur cuisson — la croûte ramollit rapidement une fois qu'ils ont complètement refroidi.
Servir avec
Chocolat chaud ou café noir au petit-déjeuner, ou à côté d'un bol d'ajiaco ou d'une assiette d'œufs au plat.
Préparer à l'avance et conservation
Façonnez les boules de pâte la veille et réfrigérez ; faites cuire directement à froid en ajoutant 3 à 4 minutes. Réchauffez les petits pains cuits à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
