Baklava albanais aux noix (Bakllava)
Bakllava Dites-le : bahk-lah-VAH
Cette pâtisserie festive apparaît sur les tables pour Bajram, Noël et le Nouvel An, où elle est découpée en losanges et servie avec un café fort. Les couches se brisent sous la fourchette, puis laissent place à un cœur de noix sirupeux parfumé au citron et à la vanille. Préparez-la à la maison avec une pâte classique à l'œuf et au lait et beaucoup de fécule de maïs pour l'abaissage ; le travail en vaut la peine pour un plateau digne d'une célébration.
Baklava albanais aux noix (Bakllava)
Bakllava
Prononcé bahk-lah-VAH
- Pour
- 16
- Préparation
- 1 h 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Niveau
- Avancé
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pâte
Abaissage et garniture
Sirop
Méthode
Commencez par le sirop pour qu'il puisse refroidir : dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide arrive à ébullition. Incorporez le jus de citron, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes sans remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille ou le sucre vanillé, et laissez le sirop refroidir complètement pendant que vous travaillez la pâtisserie.
Pour la pâte, fouettez l'œuf entier et le jaune d'œuf ensemble dans un grand bol. Versez l'huile et le lait et mélangez bien. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement au mélange humide en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse, environ 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 20–30 minutes.
Badigeonnez généreusement un moule de cuisson de 9x13-inch (23x33 cm) avec une partie du beurre fondu. Hachez les noix à la main ou pulsez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Réservez-les.
Divisez la pâte reposée en 24 boules égales et gardez-les couvertes d'un linge humide pour qu'elles restent souples. Répartissez une généreuse quantité de fécule de maïs sur le plan de travail.
Abaissez chaque boule en une feuille très fine à peu près de la taille du moule, en saupoudrant de fécule de maïs supplémentaire si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Déposez une feuille dans le moule et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Après avoir empilé 12 feuilles, répartissez uniformément les noix hachées dessus. Continuez à abaisser et à superposer les 12 feuilles restantes, en badigeonnant chacune de beurre.
Pressez délicatement les couches avec la paume des mains. Avec un couteau bien aiguisé, coupez toutes les couches en morceaux en losange ou carrés. Arrosez le dessus du reste de beurre fondu, en faisant particulièrement attention aux lignes de coupe.
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Faites cuire le baklava pendant 50–60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords semblent croustillants. S'il commence à dorer trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et terminez la cuisson.
Sortez le moule du four et laissez le baklava refroidir dans le moule pendant 10–15 minutes. Réchauffez doucement le sirop refroidi jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Versez uniformément le sirop chaud sur la pâtisserie refroidie. Laissez le baklava reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.
Variante régionale : Baklava aux cerises (Bakllava me vishnje)
Utilisez environ 2 cups (400 g) de cerises acidulées dénoyautées à la place des noix ; sucrez-les légèrement et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi ajouter 1/2 cup (50 g) de noix moulues pour absorber une partie du liquide des cerises. Montez et faites cuire exactement comme pour la version aux noix.
Notes du cuisinier
- N'hésitez pas à utiliser beaucoup de fécule de maïs pendant que vous abaissez la pâte ; elle empêche les feuilles de coller et contribue à des couches croustillantes et feuilletées.
- Si vous avez besoin d'une version plus rapide, remplacez la pâte par 1 lb (450 g) de filo prêt à l'emploi : placez 10 feuilles sous les noix et 10 feuilles au-dessus.
- Pour ajouter une note d'épice chaleureuse, mélangez 1 teaspoon de cannelle moulue aux noix hachées avant de les répartir.
Servir avec
Accompagnez d'un café albanais fort ou d'un thé de montagne.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez le baklava couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; il est encore meilleur après un jour. Évitez le réfrigérateur, qui peut rendre les couches dures.
