Bouillon de poulet hongrois (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Dites : OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Rien ne dit dimanche en Hongrie comme une marmite de húsleves, le bouillon de poulet doré et clair qui ouvre les déjeuners de famille. La version Újházi est la version festive : une poule à bouillir mijotée lentement avec des carottes, du panais, de la racine de persil et du céleri-rave, puis des petits pois et des champignons de Paris ajoutés vers la fin. Il a un goût net et profondément savoureux, avec une douceur légère venant des racines. Le bouillon est versé sur de fins vermicelles avec la viande et les légumes, et chaque bol est terminé avec du persil frais.
Bouillon de poulet hongrois (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Prononcé OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le bouillon
Légumes
Pour servir
Préparation
Rincez la poule à l'intérieur et à l'extérieur et mettez-la dans une grande marmite avec l'eau froide. Placez sur feu moyen et portez lentement à un frémissement à peine perceptible, environ 25 minutes, en écumant la mousse grise avec une cuillère au fur et à mesure qu'elle remonte à la surface.
Pendant que la marmite chauffe, faites dorer les moitiés d'oignon côté coupé dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, 5 à 6 minutes ; c'est ce qui donne sa couleur dorée au bouillon. Ajoutez-les dans la marmite avec les grains de poivre, la feuille de laurier, l'ail et le sel.
Ajoutez les carottes, le panais, la racine de persil et le céleri-rave, en gardant tout entier pour que le bouillon reste clair. Baissez le feu pour que la surface frémisse à peine, couvrez partiellement et laissez cuire 60 minutes.
Ajoutez les demi-tomates et les demi-poivrons verts et laissez mijoter 20 minutes de plus ; la tomate s'attendrit dans le bouillon et le poivron le parfume.
Incorporez les champignons et les petits pois et laissez cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et les champignons moelleux mais qu'ils gardent encore leur forme.
Retirez le poulet avec des pinces et laissez-le refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler. Détachez la viande des os en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant la peau et les os, et coupez les légumes racines cuits en morceaux ; jetez la peau de l'oignon, de la tomate et du poivron.
Passez le bouillon à travers un tamis fin tapissé d'une étamine humide, puis retirez la graisse avec une cuillère, en laissant quelques gouttelettes brillantes pour le goût. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Faites bouillir les vermicelles dans une casserole séparée d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et rincez-les brièvement pour qu'ils ne collent pas ensemble.
Placez un nid de nouilles dans chaque bol chaud, ajoutez le poulet et les légumes, et versez le bouillon chaud par-dessus. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Variante régionale : Bouillon du dimanche simple avec boulettes de semoule (Húsleves grízgaluskával)
Omettez les petits pois et les champignons et ajoutez 1 pomme de terre pelée avec les racines pour les 25 dernières minutes. Pour les boulettes, mélangez 1 œuf avec 4 c. à soupe (40 g) de semoule et une pincée de sel et laissez reposer 20 minutes, puis déposez de petites cuillerées dans de l'eau salée légèrement frémissante pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent. Ajoutez-les dans les bols à la place des vermicelles, ou en plus.
Notes du cuisinier
- Ne laissez jamais le bouillon bouillir : un frémissement à peine perceptible et un écumage fréquent pendant la première demi-heure sont ce qui le garde cristallin.
- Commencez avec de l'eau froide et chauffez-la lentement — la saveur est extraite progressivement au lieu que la viande se contracte immédiatement.
- Si vous réfrigérez la marmite toute la nuit, la graisse fige en surface et se retire d'une seule pièce, ce qui est la façon la plus simple de la dégraisser.
À servir avec
Du pain blanc frais ou une tranche de seigle, des poivrons verts marinés (almapaprika) ou un peu de raifort, et un verre de vin blanc sec.
Préparer à l'avance et conservation
Le bouillon passé se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur et se congèle bien pendant 2 mois ; faites cuire les nouilles fraîches et réchauffez le bouillon doucement sans le laisser bouillir.
