Tourte aux légumes verts Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Dites : er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
L'Erbazzone Reggiano est une fine tourte salée rustique de la province de Reggio Emilia, traditionnellement préparée avec des légumes verts sauvages ou de la blette, des oignons, de la pancetta, des œufs et du parmesan. Elle se déguste tiède ou à température ambiante en antipasto, en-cas ou plat léger, surtout au printemps lorsque les légumes verts abondent. La garniture est savoureuse et légèrement sucrée par l'oignon, tandis que la pâte reste croustillante sur les bords et tendre en dessous. Son nom vient de erba, les légumes verts qui la définissent.
Tourte aux légumes verts Reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Prononcé er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour finir
Méthode
Fouetter la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive et l'eau froide, puis mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme, environ 5 minutes ; envelopper et laisser reposer 30 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les légumes verts et blanchir 2 minutes, puis égoutter, refroidir sous l'eau froide, presser très fort pour retirer l'eau et hacher.
Chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et la pancetta jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que la pancetta ait rendu sa graisse, 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
Ajouter les légumes verts hachés dans la poêle et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes pour évaporer l'excès d'humidité. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Incorporer les œufs, le parmesan, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre aux légumes verts refroidis jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Diviser la pâte en deux morceaux, environ deux tiers et un tiers. Étaler le plus grand morceau pour foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 cm), en laissant les bords dépasser.
Verser la garniture à la cuillère et l'étaler uniformément. Étaler le reste de pâte, couvrir la tourte, presser les bords pour sceller et couper l'excédent. Faire quelques entailles sur le dessus et badigeonner avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que les bords soient croustillants et que la garniture soit prise. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de ricotta à la garniture pour une texture plus douce, et les versions sans viande omettent simplement la pancetta.
Notes du cuisinier
- Pressez très fort les légumes verts blanchis ; l'excès d'eau rend la croûte détrempée.
- Laissez refroidir la garniture avant d'ajouter les œufs pour qu'ils ne coagulent pas.
- Laissez reposer la tourte cuite 10 minutes pour que la garniture prenne et se découpe proprement.
Servir avec
Servir tiède ou à température ambiante avec un verre de Lambrusco ou un vin blanc vif.
Préparer à l'avance et conservation
La tourte peut être cuite jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur ; réchauffer à 350°F (175°C) pendant 10 minutes, ou servir à température ambiante.
