Anneaux de pain libanais au sésame (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimDites-le : kah-AK bee sim-SIM
Les ka'ak bi simsim sont les anneaux de pain au sésame moelleux qui parfument chaque coin de rue libanais, vendus sur des charrettes et dans les boulangeries du matin jusqu'à tard. La pâte est simple — farine, levure, eau, huile d'olive — mais chaque anneau est trempé dans une fine pâte à base de farine et pressé dans une épaisse couche de graines de sésame avant la cuisson. Le résultat est une croûte croustillante et noisettée sur une mie tendre et légèrement dense, avec une douceur subtile qui le rend aussi bon nature que fendu et garni de za'atar, labneh ou falafel.
Anneaux de pain libanais au sésame (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Prononcé kah-AK bee sim-SIM
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 43 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Enrobage
Préparation
Fouetter les 4 tasses (500 g) de farine avec la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Verser l'eau tiède et l'huile d'olive et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et qu'elle reprenne lentement sa forme lorsque vous la pressez avec un doigt.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que la surface paraisse gonflée.
Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, puis les étaler sur une assiette pour refroidir. Fouetter les 3 c. à soupe (25 g) de farine avec les 6 c. à soupe (90 ml) d'eau pour obtenir une pâte fine et lisse et la verser dans un plat peu profond.
Diviser la pâte levée en 8 morceaux égaux (environ 3 1/3 oz / 95 g chacun). Rouler chaque morceau en un boudin d'environ 12 pouces (30 cm) de long et 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur.
Rapprocher les extrémités de chaque boudin pour former un anneau et pincer fermement la jointure. Tremper l'anneau dans la pâte à la farine, laisser l'excédent s'égoutter, puis le presser dans les graines de sésame en le retournant pour que toute la surface soit généreusement enrobée.
Déposer les anneaux sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 pouces (5 cm), et les laisser reposer 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe à 400°F (200°C).
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les graines de sésame soient grillées et parfumées ; les anneaux doivent sonner creux lorsqu'on les tapote dessous. Laisser refroidir sur une grille.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent un filet de lait ou une cuillère de yaourt pour une mie plus tendre, et à Jérusalem la même pâte est façonnée en longs ka'ak al-Quds ovales avec un large trou. Le nom ka'ak désigne aussi les ka'ak bi ma'moul, des biscuits de semoule fourrés aux dattes — une douceur complètement différente.
Notes du cuisinier
- Tremper chaque anneau dans la pâte à la farine juste avant de l'enrober de sésame — c'est la pâte qui fait adhérer les graines au lieu de tomber.
- Retirer les anneaux dès qu'ils sont bien dorés ; une minute de trop les rend durs plutôt que moelleux.
- Si la pâte se rétracte lorsque vous l'étalez, couvrez-la et laissez reposer 5 minutes, puis continuez à l'étaler.
À servir avec
Fendu et garni de za'atar et d'huile d'olive, de labneh, de fromage blanc, ou de falafel avec cornichons et tomates ; thé fort ou café en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleurs le jour de leur cuisson ; réchauffer dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Congeler les anneaux cuits jusqu'à 1 mois et réchauffer directement surgelés.
