Ragoût de poulet au paprika (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltDites-le : PEE-leh-chee PER-kelt
Le perkelt est un ragoût réconfortant de Voïvodine, où le poulet est lentement braisé avec des oignons, du paprika doux, du poivron vert et de la tomate jusqu'à ce que la sauce soit brillante et parfumée. C'est un plat quotidien dans les foyers serbes, en particulier dans les plaines du nord, où la cuisine hongroise et serbe se rencontrent. Le paprika lui donne une couleur rouge chaude plutôt qu'un goût piquant, tandis que le poulet reste tendre dans la sauce riche et légèrement sucrée. Servez-le avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain pour saucer chaque goutte.
Ragoût de poulet au paprika (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Prononcé PEE-leh-chee PER-kelt
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Méthode
Faites chauffer le saindoux dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Incorporez l'ail et le poivron vert et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le poivron ramollisse.
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et le paprika fort, si vous en utilisez, pendant 30 secondes ; le paprika doit être parfumé mais ne pas brûler. Ajoutez le poulet et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé du mélange d'épices rouges.
Remettez à feu doux et ajoutez les tomates, le reste du sel, le poivre noir et le bouillon. Portez à un frémissement doux en grattant les sucs attachés au fond.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache à la fourchette et que la sauce ait épaissi en un ragoût brillant. Si le mélange semble sec, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Incorporez le persil, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Répartissez dans des bols chauds et servez avec des petites pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain.
Variante régionale : Perkelt de porc (Svinjski perkelt)
Remplacez le poulet par 2 lb (900 g) d'épaule de porc coupée en cubes de 1 pouce. Faites dorer le porc dans le saindoux après les oignons, puis ajoutez le paprika, les tomates, le poivron vert et 1½ tasse (360 ml) de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le porc se détache à la fourchette et que la sauce soit épaisse.
Notes du cuisinier
- Retirez la cocotte du feu lorsque vous ajoutez le paprika afin qu'il libère ses arômes sans brûler, ce qui pourrait rendre le ragoût amer.
- Les cuisses de poulet restent juteuses pendant la cuisson douce ; si vous utilisez du blanc de poulet, raccourcissez légèrement le temps de cuisson et vérifiez tôt.
- Le ragoût épaissit en refroidissant, donc détendez les restes avec un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.
À servir avec
Des petites pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant, avec une simple salade de concombre ou de chou en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon ou d'eau.
