Boulettes de pommes de terre à la confiture de prunes (Gomboce)
Гомбоце GomboceDites-le : GOM-bo-tseh
Les gomboce sont de tendres boulettes de pommes de terre de la région de Voïvodine en Serbie, en particulier du Banat, où elles sont un dessert familial très apprécié. Une pâte moelleuse à base de pommes de terre écrasées, d'œuf et de farine enveloppe une cuillerée de confiture de prunes épaisse ; les boulettes sont mijotées jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis roulées dans de la chapelure dorée au beurre et saupoudrées de sucre glace. Elles ont le goût de fruits sucrés, de miettes grillées et de pomme de terre douce, et se dégustent de préférence tièdes, encore moelleuses. Les déjeuners du dimanche et les réunions de famille dans la région se terminent généralement par un bol de ces boulettes.
Boulettes de pommes de terre à la confiture de prunes (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Prononcé GOM-bo-tseh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et enrobage
Méthode
Faire bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les peler.
Écraser finement les pommes de terre tièdes ou les passer au presse-purée dans un grand bol. Laisser tiédir pour que l'œuf ne coagule pas, puis incorporer l'œuf et le sel.
Ajouter la farine petit à petit, d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte souple, à peine collante et homogène. Arrêter dès qu'elle se tient et ne pas la pétrir.
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 4 morceaux et rouler chacun en un boudin d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Couper en 16 à 20 morceaux égaux.
Aplatir chaque morceau en un petit disque, déposer une cuillère à café de confiture de prunes au centre et pincer fermement les bords pour former une boule lisse. Rouler légèrement chaque boule dans la farine.
Porter une grande casserole d'eau salée à un frémissement doux. Plonger les boulettes, quelques-unes à la fois, et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis laisser frémir 2 à 3 minutes de plus, en les retournant une fois.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter la chapelure et la faire griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, 3 à 4 minutes.
Retirer les boulettes avec une écumoire, les égoutter brièvement et les rouler dans la chapelure chaude. Servir immédiatement, saupoudré de sucre glace.
Variante régionale : Boulettes aux prunes (Gomboce sa šljivama)
Au lieu de la confiture, utilisez de petites prunes fermes, coupées en deux et dénoyautées, et roulez chaque moitié dans du sucre à la cannelle. Enveloppez la pâte autour d'une demi-prune (ou d'une petite prune entière), scellez soigneusement et laissez mijoter comme ci-dessus. Roulez les boulettes égouttées dans de la chapelure grillée avec 1/2 c. à café de cannelle et servez saupoudré de sucre à la cannelle plutôt que de sucre glace nature.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte aussi souple que possible et travaillez-la le moins possible, sinon les boulettes deviennent lourdes et dures.
- Utilisez une confiture épaisse et bien prise ; une confiture liquide s'échappe dans l'eau et laisse des boulettes creuses.
- Ne laissez jamais l'eau bouillir à gros bouillons ; un frémissement doux maintient les boulettes intactes.
À servir avec
Servir tiède, saupoudré de sucre glace, avec un café fort ou un petit verre de rakija.
Préparation à l'avance et conservation
Les boulettes crues façonnées peuvent être congelées sur une plaque et mijotées encore congelées, en ajoutant une minute ou deux. Les restes enrobés se conservent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent mieux dans une poêle beurrée.
