Flan algérien aux pois chiches (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaDites : ka-ran-TEE-kah
La karantika est un street food algérien adoré originaire d'Oran : un flan doré et crémeux à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et de cumin. Cuit au four dans un plat brûlant jusqu'à ce que la surface cloque et que les bords croustillent, il est découpé en carrés moelleux et glissé dans une baguette fraîche avec de la harissa et un saupoudrage de cumin. Au goût de noisette, savoureux et discrètement épicé, il est bon marché, rassasiant et totalement sans œuf ni produits laitiers, ce qui explique pourquoi il reste un en-cas favori sur les marchés et les stands de plage.
Flan algérien aux pois chiches (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Prononcé ka-ran-TEE-kah
- Portions
- 6
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le flan
Pour servir
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Versez l'huile dans un moule métallique de 9x13 pouces (23x33 cm) et placez-le dans le four en chauffe pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit très chaude mais ne fume pas.
Dans un grand bol, fouettez la farine de pois chiches, le sel et le cumin. Incorporez lentement l'eau en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et ait la consistance d'une pâte à crêpes fine.
Retirez soigneusement le moule chaud du four. Versez la pâte dans l'huile chaude en un filet régulier ; elle grésillera sur les bords. Remettez le moule au four.
Faites cuire 40-50 minutes, sans ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que les bords soient croustillants et se détachent, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez reposer la karantika 10 minutes, puis coupez-la en carrés. Ouvrez les morceaux de baguette, tartinez de harissa, ajoutez un ou deux carrés tièdes et saupoudrez de cumin. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains vendeurs de rue parfument la pâte avec un peu de harissa dans le mélange ; d'autres saupoudrent de cumin et de sel supplémentaires sur le dessus avant de servir.
Notes du cuisinier
- Tamisez la farine de pois chiches et incorporez l'eau progressivement pour éviter les grumeaux ; un repos de 10 minutes avant la cuisson améliore la texture.
- Utilisez un moule métallique, pas en verre, pour que l'huile chaude ne le fasse pas éclater.
- Pour des bords bien croustillants, n'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes.
Servir avec
Traditionnellement glissée dans une baguette fendue avec de la harissa et du cumin supplémentaire ; parfois dégustée avec un verre de lben (babeurre).
Préparer à l'avance et conservation
Meilleure dégustée tiède ; réchauffez les carrés dans une poêle sèche ou au four. Le flan cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur.
