Petits pains au fromage colombiens (Pan de Queso)
Pan de queso Dites-le : pahn deh KEH-soh
Le pan de queso est un petit pain au fromage colombien, particulièrement associé à Antioquia, où il se déguste chaud au petit-déjeuner ou en collation avec du café ou du chocolat chaud. La pâte est faite d'amidon de manioc et de fromage blanc frais, ce qui donne des petits pains moelleux à l'intérieur avec une croûte légèrement croustillante et une saveur fromagère lactée et salée. Ils sont simples à réaliser dans un four domestique et se dégustent de préférence le jour même, tant que le cœur est encore tendre et les bords dorés.
Petits pains au fromage colombiens (Pan de Queso)
Pan de queso
Prononcé pahn deh KEH-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Préparation
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez l'amidon de manioc, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le à l'amidon du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux.
Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et 1/4 tasse (60 ml) de lait. Mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez le fromage émietté et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si elle semble sèche ou friable, ajoutez du lait 1 cuillère à soupe à la fois ; la pâte doit se tenir sans trop coller aux doigts.
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux, d'environ 1 3/4 oz (50 g) chacun. Roulez chaque morceau en une boule lisse et déposez-les sur la plaque préparée, en les espaçant de 1 1/2 pouce (4 cm).
Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste de lait. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés, dorés et pris ; le dessous doit être sec et le dessus légèrement croustillant. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de servir chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers façonnent les pains en petits anneaux plutôt qu'en boules, et quelques-uns ajoutent une poignée de mozzarella râpée pour un cœur plus filant.
Notes du cuisinier
- Utilisez de l'almidón de yuca agrio (amidon de manioc aigre) si vous en trouvez ; cela donne aux pains une légère acidité et une mie un peu plus aérée. La fécule de tapioca classique convient également.
- Veillez à ce que le fromage soit assez sec et émietté ; si vous utilisez de la feta, rincez-la bien et séchez-la, puis goûtez la pâte avant d'ajouter tout le sel.
- Le pan de queso se déguste de préférence chaud le jour même ; réchauffez les restes dans un four doux plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la croûte.
À servir avec
Servez chaud avec du café colombien, du chocolat chaud ou un peu d'aji picante.
Préparer à l'avance et conservation
Les pains façonnés et non cuits se congèlent bien jusqu'à 1 mois ; enfournez-les encore congelés en ajoutant 3 à 5 minutes. Les pains cuits sont meilleurs le jour même mais se réchauffent dans un four à 300°F (150°C).
