Galettes de viande bulgares (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaDites-le : KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Les kyufte apparaissent lors des repas familiaux bulgares, dans les restaurants de grillades et aux comptoirs de rue, généralement dégustés chauds sortis de la poêle. Les galettes ont un goût d'oignon, de persil, de cumin et de sarriette, avec un cœur moelleux et une croûte dorée. Un repos de 20 minutes au frais facilite le façonnage du mélange, ce qui intègre parfaitement la recette dans un plan de cuisine à l'avance.
Galettes de viande bulgares (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Prononcé KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les galettes
Pour la friture
Méthode
Mettez les morceaux de pain dans un petit bol, couvrez avec le lait et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Pressez délicatement pour retirer l'excès de lait, puis jetez le liquide.
Dans un grand bol, mélangez le porc, le bœuf, le pain ramolli, l'oignon, l'œuf, le persil, le sel, le poivre, le cumin, la sarriette et la rakia si vous en utilisez. Travaillez le tout avec vos mains pendant 3 à 4 minutes ; le mélange doit devenir lisse, collant et commencer à se détacher du bol.
Couvrez et réfrigérez pendant 20 minutes afin que les assaisonnements se répartissent dans la viande et que le mélange raffermisse pour le façonnage.
Divisez le mélange en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un rond d'environ 2 1/2 pouces (6 cm) de diamètre et 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur ; une forme ovale est également traditionnelle.
Mettez la farine sur une assiette. Enrobez chaque galette d'une fine couche, en tapotant pour retirer l'excès de farine.
Versez de l'huile dans une poêle profonde sur environ 1/2 pouce (1,5 cm) de hauteur et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite ou atteigne 340°F (170°C). Un petit morceau du mélange de viande doit grésiller immédiatement lorsqu'on le plonge.
Faites frire par lots, en laissant de l'espace entre les galettes, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une fois et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, atteignant 160°F/71°C au centre.
Laissez reposer les kyufte sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes, puis servez chaud.
Variante régionale : Kyufte grillées (kyufte na skara)
Préparez le même mélange de viande, mais sautez l'enrobage à la farine. Aplatissez les galettes à environ 1/3 pouce (8 mm) d'épaisseur et huilez légèrement les deux faces. Faites cuire sur du charbon de bois moyen-vif ou sur une plaque à griller striée pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient marquées de grilles et juste cuites à cœur. Ce style fumé est la version estivale classique dans les restaurants de grillades bulgares.
Notes du cuisinier
- Travaillez suffisamment le mélange de viande pour qu'il devienne collant ; cette texture aide les galettes à rester moelleuses et à se tenir à la cuisson au lieu de se casser dans la poêle.
- Ne surchargez pas la poêle. Cuisez par lots et laissez l'huile remonter en température entre les lots pour que l'extérieur dore correctement.
- Pour une cuisson plus légère, disposez les galettes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
À servir avec
Servez-les chaudes avec une salade shopska, des frites ou une salade de pommes de terre rustique, du lutenitsa, des piments verts marinés et une bière bulgare bien fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange de viande cru peut être couvert et conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; façonnez et faites frire les galettes peu avant de servir. Une fois cuits, les kyufte se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés dans un four à 350°F (175°C).
