Bulgarian Fried Meat Patties (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaAussprache: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Kyufte erscheinen bei bulgarischen Hausmahlzeiten, in Grillrestaurants und an Straßenständen, normalerweise heiß aus der Pfanne gegessen. Die Frikadellen schmecken nach Zwiebel, Petersilie, Kümmel und Bohnenkraut, mit einem weichen Inneren und einer gebräunten Kruste. Eine 20-minütige Kühlung macht die Mischung leichter formbar, sodass das Rezept gut in einen vorbereitenden Kochplan passt.
Bulgarian Fried Meat Patties (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Ausgesprochen KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Frikadellen
Zum Braten
Zubereitung
Die Brotstücke in eine kleine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 5 Minuten einweichen, bis sie vollständig weich sind. Überschüssige Milch vorsichtig ausdrücken und die Flüssigkeit wegwerfen.
In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Rindfleisch, eingeweichtes Brot, Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Kümmel, Bohnenkraut und gegebenenfalls Rakija vermischen. Mit den Händen 3–4 Minuten lang alles durchkneten; die Mischung sollte glatt und klebrig werden und sich allmählich von der Schüssel lösen.
Abdecken und 20 Minuten kühlen, damit sich die Gewürze im Fleisch verteilen und die Mischung für das Formen fester wird.
Die Mischung in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel rollen und dann zu einem runden Fladen von etwa 6 cm (2 1/2 Zoll) Durchmesser und 1,5 cm (1/2 Zoll) Höhe drücken; eine ovale Form ist ebenfalls traditionell.
Das Mehl auf einen Teller geben. Jede Frikadelle dünn mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in eine tiefe Pfanne bis zu einer Höhe von etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) geben und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert oder 170 °C (340 °F) erreicht. Ein kleiner Klumpen der Fleischmischung sollte sofort zischen, wenn er hineingegeben wird.
Portionsweise braten, mit Abstand zwischen den Frikadellen, 3–4 Minuten pro Seite. Einmal wenden und weiterbraten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind und in der Mitte 71 °C (160 °F) erreichen.
Die Kyufte 1–2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann heiß servieren.
Regionale Variante: Gegrillte Kyufte (Kyufte na skara)
Dieselbe Fleischmischung zubereiten, aber die Mehlpanade weglassen. Die Frikadellen auf etwa 8 mm (1/3 Zoll) Dicke drücken und beide Seiten leicht einölen. Über mittelhoher Holzkohle oder auf einem Grillrost 3–4 Minuten pro Seite garen, bis sie Grillstreifen haben und gerade durchgegart sind. Dieser rauchige Stil ist die klassische Sommerversion in bulgarischen Grillrestaurants.
Anmerkungen des Kochs
- Die Fleischmischung lange genug durchkneten, bis sie klebrig ist; diese Textur hilft den Frikadellen, saftig zu bleiben und zusammenzuhalten, anstatt in der Pfanne auseinanderzufallen.
- Die Pfanne nicht überfüllen. In Portionen braten und das Öl zwischen den Portionen wieder aufheizen, damit die Außenseite richtig bräunt.
- Für eine leichtere Garmethode die geformten Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Dazu servieren
Heiß mit Shopska-Salat, Pommes frites oder rustikalem Kartoffelsalat, Lutenitsa, eingelegten grünen Chilischoten und einem kalten bulgarischen Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die rohe Fleischmischung kann abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Frikadellen kurz vor dem Servieren formen und braten. Gekochte Kyufte halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und können in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) aufgewärmt werden.
