Chiftele bulgărești prăjite (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaSpune: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Kyufte apar la mesele casnice bulgărești, în restaurantele cu grătar și la tarabele stradale, de obicei consumate fierbinți direct din tigaie. Chiftelele au gust de ceapă, pătrunjel, chimen și cimbru, cu un interior moale și o crustă rumenită. O răcire de 20 de minute face amestecul mai ușor de modelat, așa că rețeta se potrivește perfect într-un plan de gătit în avans.
Chiftele bulgărești prăjite (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Pronunțat KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chiftele
Pentru prăjit
Metodă
Pune bucățile de pâine într-un bol mic, acoperă-le cu lapte și lasă-le 5 minute până se înmoaie complet. Stoarce ușor laptele în exces, apoi aruncă lichidul.
Într-un bol mare, amestecă carnea de porc, carnea de vită, pâinea înmuiată, ceapa, oul, pătrunjelul, sarea, piperul, chimenul, cimbrul și rakiul, dacă îl folosești. Folosește mâinile pentru a frământa totul timp de 3–4 minute; amestecul trebuie să devină neted, lipicios și să înceapă să se desprindă de pe bol.
Acoperă și dă la rece pentru 20 de minute, astfel încât condimentele să se răspândească în carne și amestecul să se întărească pentru modelare.
Împarte amestecul în 12 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o bilă, apoi preseaz-o într-un disc cu diametrul de aproximativ 2 1/2 țoli (6 cm) și grosimea de 1/2 țol (1,5 cm); o formă ovală este de asemenea tradițională.
Pune făina pe o farfurie. Treci fiecare chiftea prin făină pentru a o acoperi subțire, scuturând excesul.
Adaugă ulei într-o tigaie adâncă până la o adâncime de aproximativ 1/2 țol (1,5 cm) și încălzește la foc mediu-mare până când uleiul se unduiește sau atinge 340°F (170°C). O mică bucată din amestecul de carne ar trebui să sfârâie imediat când este aruncată în ulei.
Prăjește în serii, lăsând spațiu între chiftele, timp de 3–4 minute pe fiecare parte. Întoarce-le o dată și continuă până devin aurii închis și gătite complet, atingând 160°F/71°C în centru.
Lasă kyufte să se odihnească pe prosoape de hârtie timp de 1–2 minute, apoi servește-le fierbinți.
Variantă regională: Kyufte la grătar (kyufte na skara)
Pregătește același amestec de carne, dar sari peste acoperirea cu făină. Presează chiftelele la aproximativ 1/3 țol (8 mm) grosime și unge-le ușor pe ambele părți. Gătește pe cărbuni medii-mari sau pe o plită cu nervuri timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până când capătă urme de cărbune și sunt gata gătite. Acest stil afumat este versiunea clasică de vară în restaurantele cu grătar din Bulgaria.
Notele bucătarului
- Frământă amestecul de carne suficient de mult pentru a deveni lipicios; această textură ajută chiftelele să rămână umede și să se țină împreună în loc să se destrame în tigaie.
- Nu supraîncărca tigaia. Gătește în serii și lasă uleiul să revină la temperatura de prăjire între serii, pentru ca exteriorul să se rumenească corespunzător.
- Pentru o metodă de gătit mai ușoară, aranjează chiftelele modelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace la 400°F (200°C) timp de 20–25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.
Servește cu
Adu-le la masă fierbinți cu salată shopska, cartofi prăjiți sau salată rustică de cartofi, lutenitsa, ardei iuți murați și o bere bulgărească rece.
Pregătire în avans și păstrare
Amestecul crud de carne poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 1 zi; modelează și prăjește chiftelele cu puțin timp înainte de servire. Odată gătite, kyufte se păstrează bine la frigider până la 3 zile și pot fi încălzite într-un cuptor la 350°F (175°C).
