Polpette bulgare fritte (Kyufte)
Кюфте / кюфтета kyufte / kyuftetaSi pronuncia: KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
Le kyufte compaiono nei pasti casalinghi bulgari, nei ristoranti con griglia e nei banchi di strada, solitamente mangiate calde dalla padella. Le polpette sanno di cipolla, prezzemolo, cumino e santoreggia, con un interno morbido e una crosta dorata. Un riposo di 20 minuti rende l'impasto più facile da modellare, quindi la ricetta si inserisce perfettamente in un piano di cucina anticipata.
Polpette bulgare fritte (Kyufte)
Кюфте / кюфтета, kyufte / kyufteta
Si pronuncia KYOOF-teh / kyuf-TEH-tah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le polpette
Per friggere
Procedimento
Mettere i pezzi di pane in una ciotola piccola, coprire con il latte e lasciare per 5 minuti finché non sono completamente ammorbiditi. Premere delicatamente per eliminare il latte in eccesso, poi gettare il liquido.
In una ciotola grande, mescolare la carne di maiale, quella di manzo, il pane ammorbidito, la cipolla, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe, il cumino, la santoreggia e la rakia se la si usa. Lavorare tutto con le mani per 3–4 minuti; il composto deve diventare liscio, appiccicoso e iniziare a staccarsi dalla ciotola.
Coprire e mettere in frigorifero per 20 minuti in modo che i condimenti si distribuiscano nella carne e il composto si rassodi per essere modellato.
Dividere il composto in 12 pezzi uguali. Arrotolare ciascuno in una pallina, poi schiacciarlo in un disco di circa 2 1/2 pollici (6 cm) di diametro e 1/2 pollice (1,5 cm) di altezza; anche una forma ovale è tradizionale.
Mettere la farina su un piatto. Infarinare leggermente ogni polpetta, scuotendo quella in eccesso.
Aggiungere olio in una padella profonda fino a circa 1/2 pollice (1,5 cm) e scaldare a fuoco medio-alto finché non brilla o raggiunge i 340°F (170°C). Un piccolo pezzetto dell'impasto di carne dovrebbe sfrigolare immediatamente quando viene immerso.
Friggere in più riprese, lasciando spazio tra le polpette, per 3–4 minuti per lato. Girarle una volta e continuare finché non sono ben dorate e cotte, raggiungendo i 160°F/71°C al centro.
Lasciare riposare le kyufte su carta assorbente per 1–2 minuti, poi servire calde.
Variante regionale: Kyufte alla griglia (kyufte na skara)
Preparare lo stesso impasto di carne, ma saltare la copertura di farina. Schiacciare le polpette a circa 1/3 di pollice (8 mm) di spessore e oliare leggermente entrambi i lati. Cuocere su carbone a fuoco medio-alto o su una piastra rigata per 3–4 minuti per lato, finché non sono segnate dalla griglia e appena cotte. Questo stile affumicato è la classica versione estiva nei ristoranti con griglia bulgari.
Note del cuoco
- Lavorare l'impasto di carne abbastanza a lungo da renderlo appiccicoso; quella consistenza aiuta le polpette a rimanere morbide e a tenersi insieme invece di rompersi in padella.
- Non affollare la padella. Cuocere in più riprese e lasciare che l'olio torni in temperatura tra una ripresa e l'altra in modo che l'esterno si dorati correttamente.
- Per un metodo di cottura più leggero, disporre le polpette modellate su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 400°F (200°C) per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Da servire con
Portarle in tavola calde con insalata shopska, patatine fritte o insalata rustica di patate, lutenitsa, peperoncini verdi sottaceto e una birra bulgara fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto di carne crudo può essere coperto e conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno; formare e friggere le polpette poco prima di servire. Una volta cotte, le kyufte si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni e possono essere riscaldate in forno a 350°F (175°C).
